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盐酥鸡（家庭版）
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褒花颜与夏

盐酥鸡是台湾的一道美味小吃，在台湾夜市上都是常见的。许多盐酥鸡摊位待炸好起锅之前，会加放九层塔下锅爆香，起锅后洒上胡椒盐，也可视需要洒上辣椒粉再拌匀装入纸袋，也有的摊位会拌上大蒜泥或再加入酸菜。

最近特别想吃炸鸡肉，今天特别做了这一道盐酥鸡，盐酥鸡不像我们平时炸鸡那样，需要裹上生粉，鸡蛋，面包糠再上锅炸，盐酥鸡的用料十分简单，都是我们家里常见的材料，介绍一下我这道家庭版的盐酥鸡。

这次我用的是鸡腿肉，肉感比较饱满，多汁不会容易干柴。

食材
鸡腿肉 2只（500g）
蒜头姜片 根据实际情况
五香粉 少许
生抽 1汤勺
盐 一点
黑椒粉 少许
玉米淀粉 2汤勺
麻油 少许
料酒 1汤勺
炸粉所需的 适量
番薯粉 根据实际情况
黑胡椒粉 少许
九层塔 一点
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    1、将鸡腿肉洗干净，去骨取肉，切成块状。2、蒜头，姜，切碎。我这里大概用了4-5瓣蒜头，我比较喜欢蒜头的香味。3、加上五香粉，黑胡椒粉，料酒，麻油，少许酱油（生抽），玉米淀粉，盐，用手抓匀，利用手来抓肉，等于给肉做一下按摩，更加方便入味。这里用的配料分量都请根据自己家的口味去调节，毕竟中餐就是这个调料是灵活的不像烘焙那样，都是精准到几克。这样放进冰箱至少腌制30分钟。最好研制久些。
  • 步骤 2/5
    1、将炸粉配置好。最好选用颗粒比较大的番薯粉（地瓜粉），因为这位粉都是家里乡下做的，所以颗粒是比较大的，如果没有，外面买那种袋装的也是可以的。2、地瓜粉加点盐、黑胡椒粉和五香粉，搅拌均匀。3、将鸡肉放在粉中，充分裹匀，都裹上地瓜粉。
  • 步骤 3/5
    锅里加油，烧热，大概六七成热。放入鸡肉块，不要着急去翻拌，等稍微炸定型再去翻面。
  • 步骤 4/5
    最后把洗干净的九层塔（罗勒）炸一下，放在鸡肉上面。其实九层塔一下锅就可以捞起来了，千万别炸黑了。
  • 步骤 5/5
    最后炸好的盐酥鸡就做好了，浓郁的九层塔香味让我垂涎欲滴，酥脆的外皮，多汁的鸡肉。
小贴士

炸东西的时候，大家请注意火候。

发布于 2019-03-04
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