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烟熏带子（家庭版）
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英武可

烟熏是种听起来就很“高级”的味道，

似乎很复杂，售价也贵，

其实如果是易熟易入味的海鲜类，在家很快就能做好。

​

食材也只需要茶叶，糖，盐，胡椒几种，简易版。

用茶叶和糖熏海鲜类，口味是清苦里带淡甜，表层微有些辣，好吃的。

搭配清酒或葡萄酒都不错。

如果是待客，会让人觉得是厨艺高超又用心。

时间:10-30分钟
食材
带子 10颗
干茶叶 4克
白砂糖 28克
盐 少量
黑胡椒 少量
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    带子擦干水分，两面都撒上少量的盐和黑胡椒，静置10分钟左右。如果静置过程中有出水，要吸干。
  • 步骤 2/9
    铸铁锅里铺上锡箔纸，再用锡箔纸卷2根小棒，放在锅里。小棒的作用是作为支架等会儿托住上方的烤纸，所以卷得稍硬一点。
  • 步骤 3/9
    如图放置
  • 步骤 4/9
    将茶叶和糖混合，均匀撒在锅底的锡箔纸上。
  • 步骤 5/9
    铺上烤纸，摆上带子。注意摆放时不要把烤纸的边缘压塌，否则等下海鲜出水流到锅底，会影响茶叶和糖的出烟。
  • 步骤 6/9
    开中火，等锅里能看到出白烟了，盖紧盖子。
  • 步骤 7/9
    大约6分钟，带子上了漂亮的烟熏色，即可关火盛盘了。
  • 步骤 8/9
    如果喜欢颜色浅，就把盖盖后的时间减成4.5～5分钟。之前熏的就略浅一些，味道也会淡些。
  • 步骤 9/9
    搭配清酒或葡萄酒都不错。
小贴士

虾仁，鱼肉，扇贝等等都可以用一样的方法来做。虾仁大概熏4～5分钟，鱼肉要根据厚薄自己调整时间，可以中途开锅盖看上色情况来决定；

我用了一般的红茶叶，便宜或贵都无所谓，干燥的就好。喜欢味道重的可以最多加到8克。

发布于 2018-10-19
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