锅包肉是我们著名的东北菜，一般菜肴都讲究色、香、味、型，惟此菜位于哈尔滨动力区文政新区17号“老厨家”还要加个“声”，即咀嚼时，应发出类似吃苞米花时的那种声音，这是酥脆的标志。这是哈尔滨道台府菜创始人、滨江道署首任道台杜学瀛首席厨师的郑兴文当年为适应外国来宾的口味，就把原来咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了酸甜口味的菜肴，这一改使哈尔滨出现首创的菜肴。但是现在在我们黑龙江不是只有哈尔滨的锅包肉才正宗了，黑龙江很多市都有超好吃的锅包肉饭店，如果一个厨师在东北饭馆不会做锅包肉，那算不上会做东北菜的师傅。锅包肉现在也有许多种做法，可以加只加糖和醋，纯酸甜口；也可以放入番茄酱做成红色的。我的这个做法是正宗的锅包肉做法，有点繁琐，不过那么美味的菜，累也值了！