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冰城（哈尔滨）美食——锅包肉
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拙脊斜硕踪

锅包肉，原名“锅爆肉”，是正宗冰城（哈尔滨）美食，出自哈尔滨道台府府尹杜学赢专用厨师，“滨江膳祖”———郑兴文之手。

作为一个生在哈尔滨，长在哈尔滨的人，义不容辞的也要做好这道菜，就算做不好也要吃好这道菜。

食材
猪里脊肉 250g
土豆淀粉 180g
油 适量
盐 适量
白糖 2大勺
白醋 2大勺
葱姜丝 适量
胡萝卜丝 适量
香菜 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    里脊肉切薄片，用少许盐抓腌下
  • 步骤 2/10
    土豆淀粉用水泡20分钟以上，倒掉浸泡淀粉的水，和腌好的里脊肉片抓匀
  • 步骤 3/10
    油温180度以上，中高温把裹好的肉片放在油锅里炸
  • 步骤 4/10
    炸成金黄色，还有的部位有点焦的颜色，捞出控油
  • 步骤 5/10
    准备好胡萝卜丝、姜丝、葱丝
  • 步骤 6/10
    控好油的肉放入盘内备用
  • 步骤 7/10
    锅底留少许油，加入水，白糖烧开，熬到糖水变色加米醋
  • 步骤 8/10
    放入胡萝卜丝、姜丝、葱丝，烧至汤汁略粘稠
  • 步骤 9/10
    放入炸好的肉离火 翻锅均匀后盛盘
  • 步骤 10/10
    撒上香菜即可
小贴士

1、里脊肉切的要薄，如果切的厚，可以用刀背敲打薄

2、一定要用品质好些的土豆淀粉，浸泡20分钟以上，这个步骤关系肉在炸制的膨胀度

3、炸肉片的时候要分开，要不然会粘连在一起。

发布于 2019-02-17
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