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哈尔滨红肠
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杨桃

里道斯红肠，也就是哈红肠让人百吃不厌，吃了还想吃。哈尔滨红肠成品特点：有良好的弹性，营养丰富，鲜嫩可口，的确是让人百吃不厌。 哈尔滨红肠，俄语译音为“里道斯”，“里道斯”和哈尔滨红肠是一个概念。许多哈尔滨人称哈尔滨红肠为“里道斯红肠”，也有人喜欢用“哈红肠”的简称。“里道斯”原产于东欧的立陶宛。1898年中东铁路修建后，外国人大量进入哈尔滨，也将肉灌制品带到了哈尔滨，这才有了现在家喻户晓的哈尔滨红肠。

时间:1-2小时
食材
猪瘦肉 4250g
猪肥肉 750g
盐 175g
玉米淀粉 250g
大蒜 100g
味精 40g
肠衣 7路
红肠里道斯调料 50g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    准备漏斗 肠衣
  • 步骤 2/10
    调料一包50克
  • 步骤 3/10
    将调料（先用少量水化开）与肉馅拌匀，腌制12小时，玉米淀粉加适量水，搅拌好也放肉馅里搅拌，最后放蒜末，搅拌。
  • 步骤 4/10
    处理肠衣，洗净，灌水，肠衣大约用7路，掌握不好多少先少灌几根。
  • 步骤 5/10
    肠衣一头绑紧，另一头将肠衣先套在漏斗上。
  • 步骤 6/10
    将肉馅放漏斗里
  • 步骤 7/10
    用筷子或者汤匙（如图）往下推。
  • 步骤 8/10
    灌好的香肠
  • 步骤 9/10
    立刻下锅水煮，水温92度左右，煮30分钟，边煮边用牙签扎眼，一定要扎，否则裂开。然后晾凉1到2小时，表皮无水珠，凉透。
  • 步骤 10/10
    切片。
小贴士

套漏斗时候，漏斗可以抹点油。煮香肠时候，火力不宜过大。喜欢其它口味的，香肠所有配方发布在我的话题中了。

发布于 2022-05-01
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