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哈尔滨红肠
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杨桃

里道斯红肠,也就是哈红肠让人百吃不厌,吃了还想吃。哈尔滨红肠成品特点:有良好的弹性,营养丰富,鲜嫩可口,的确是让人百吃不厌。 哈尔滨红肠,俄语译音为“里道斯”,“里道斯”和哈尔滨红肠是一个概念。许多哈尔滨人称哈尔滨红肠为“里道斯红肠”,也有人喜欢用“哈红肠”的简称。“里道斯”原产于东欧的立陶宛。1898年中东铁路修建后,外国人大量进入哈尔滨,也将肉灌制品带到了哈尔滨,这才有了现在家喻户晓的哈尔滨红肠。

时间:1-2小时
食材
猪瘦肉 4250g
猪肥肉 750g
175g
大蒜 100g
味精 40g
肠衣 7路
红肠里道斯调料 50g
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    准备漏斗 肠衣
  • 步骤 2/10
    调料一包50克
  • 步骤 3/10
    将调料(先用少量水化开)与肉馅拌匀,腌制12小时,玉米淀粉加适量水,搅拌好也放肉馅里搅拌,最后放蒜末,搅拌。
  • 步骤 4/10
    处理肠衣,洗净,灌水,肠衣大约用7路,掌握不好多少先少灌几根。
  • 步骤 5/10
    肠衣一头绑紧,另一头将肠衣先套在漏斗上。
  • 步骤 6/10
    将肉馅放漏斗里
  • 步骤 7/10
    用筷子或者汤匙(如图)往下推。
  • 步骤 8/10
    灌好的香肠
  • 步骤 9/10
    立刻下锅水煮,水温92度左右,煮30分钟,边煮边用牙签扎眼,一定要扎,否则裂开。然后晾凉1到2小时,表皮无水珠,凉透。
  • 步骤 10/10
    切片。
小贴士

套漏斗时候,漏斗可以抹点油。煮香肠时候,火力不宜过大。喜欢其它口味的,香肠所有配方发布在我的话题中了。

发布于 2022-05-01
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