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哈尔滨干肠
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他好像条二皮狗

过年的时时候哈尔滨的猪肉店就会有好多灌干肠的生意，这种干肠是哈尔滨的特产，很多来哈尔滨远方的朋友回去都要带回去一些，干肠的药料要数哈尔滨市一堂的最有名，再配上白酒，糖，盐来灌，风味独特怎么吃都香。这是我以前灌的干肠，还没买灌肠机，所以用的纯手工简易方式，就是用饮料的瓶口来灌肠，时间长点，累也很开心。

时间:1-2小时
食材
猪后腿肉 1500g
肠衣 适量
盐 40g
世一堂干肠药料 1包
糖 90g
曲酒 90ml
酱油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    1把肉切成母指肚大小的肉块，加入调料拌匀，放三个小时。
  • 步骤 2/9
    2肠衣一般买来是有盐的，要洗净泡开。 有绞肉机灌肠最好了，我没有，因为我很少做一次肠，所以我用小瓶的矿泉水瓶做漏斗也挺好用的。
  • 步骤 3/9
    泡好的肠衣套在瓶口处，把肠衣多套在瓶口上一些，灌肉的时候自己就往下走了。
  • 步骤 4/9
    把肉灌进去，不好走的时候用快子或勺往下按。
  • 步骤 5/9
    灌好的肠用绳把两端系紧。用牙签在肠衣上扎一些小眼儿，蒸的时候皮不容易破。
  • 步骤 6/9
    分段挂在杆子上风干一到三天，按喜欢的软硬程度自己撑握。
  • 步骤 7/9
    蒸锅放上足够的水，把干肠放在帘子上，水开后蒸四十分钟左右。
  • 步骤 8/9
    蒸好的干肠晾凉即可。
  • 步骤 9/9
    可一根根咬着吃，也可以切片吃，但一定要切斜片才够正宗。
小贴士

肉的肥瘦比例：九瘦1肥即可，没有肥肉肠会很硬不好吃。

肠在通风环境好的地方，不要阳光直射，风干二至三天即可，按自己喜欢的软硬程度风干，我喜欢吃软一点的，一天一宿就蒸了，这样不会太硬。

蒸好的肠晾干后可以放在冰箱冷藏里保存，也可以冷冻慢慢吃。吃时拿出来再蒸一下即可。

也可以用来炒菜。

干肠不用中间系段，可以一根肠衣灌到底，两头系紧，搭在杆子上晾的时候自然就分成段了。

也可以晾好后切成小段存放。

发布于 2019-08-27
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