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自制哈尔滨红肠
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愉快

我家一直都很喜欢吃红肠，每次去超市总得逛逛卖肠的地方，买一根还挺贵的，再说外边卖的吃着也放心咱也不知道人家用的是啥肉做的，这不我也淘了两袋肠衣又买了哈尔滨红肠的调料，自己去买的猪肉也来自制哈尔滨红肠。这次做的红肠味道很不错就是有点咸了，下次少放点盐试试。

时间:1-2小时
食材
猪肉 1000g
大蒜 20g
盐 30g
味精 1g
红肠调料辅料 33g
红肠调料主料 7g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    猪肉切小块，肥瘦比例3:7
  • 步骤 2/10
    将红肠主调料用清水稀释开，加入蒜末、盐搅匀，倒入肉块里抓匀
  • 步骤 3/10
    拌好的肉块用手拍实，冷藏腌渍12小时（我急着做就腌了4个小时）
  • 步骤 4/10
    然后再将辅料（也就是玉米淀粉）用水化开倒入肉块里用手抓匀
  • 步骤 5/10
    肠衣泡水洗净，绞肉机安上香肠漏斗，套上肠衣，尾部打个死结
  • 步骤 6/10
    一边绞肉一边灌肠，这样很好灌的，灌好一节就拧一下或者系上绳子，如果有空气就用针扎一下放气
  • 步骤 7/10
    灌好后用针在肠衣上扎眼
  • 步骤 8/10
    挂在阴凉通风地方挂晾两三天
  • 步骤 9/10
    锅中坐水水温92度下锅，约煮20-30分钟，83度左右整杆捞出，悬挂于阴凉处1-2小时，表皮无水珠、凉透即可
  • 步骤 10/10
    切片装盘即可食用
小贴士

灌肠时要注意如有空气就即时用针刺放气

在肠衣上扎眼可以缩短晾晒的时间，煮的时候不容易爆破

红肠煮好后也可以用白糖和茶叶熏制。锅里铺上锡纸，上面放上糖和茶叶，锅里架两根筷子，把肠放在上面。大火烧到锅里糖冒烟，然后继续小火烧三分钟，然后关火焖一会。这个过程一定要盖紧锅盖。打开后如果发现没熏好，还可以把肠翻面再熏一小会儿。

发布于 2019-08-26
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