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自制里道斯红肠
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英武可

自制里道斯红肠

时间:1-2小时
食材
黑猪腿肉 2000g
里道斯红肠调料 20g
60g
蒜头 适量
淀粉 120g
250g
味精 适量
猪小肠衣 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    准备好猪腿肉,里道斯腌料,大蒜,味精,淀粉,
  • 步骤 2/16
    猪小肠用清水浸泡半天,漂净。
  • 步骤 3/16
    大蒜剥去衣,
  • 步骤 4/16
    猪腿肉去皮去筋,切小块,
  • 步骤 5/16
    把猪腿肉放入料理机搅拌成馅,把大蒜头也搅拌碎,
  • 步骤 6/16
    把里道斯腌料与盐,味精,适量水混合,
  • 步骤 7/16
    倒入猪肉馅里,搅拌匀,放入冰箱腌制24小时。
  • 步骤 8/16
    取120克玉米淀粉,用250克水化开成水淀粉,
  • 步骤 9/16
    把水淀粉倒入猪肉馅,搅拌匀,
  • 步骤 10/16
    把猪小肠套在漏斗上,
  • 步骤 11/16
    开始灌肠,
  • 步骤 12/16
    灌好的香肠,用针排净空气后,逐个按自己需要的长短,拧成小节。
  • 步骤 13/16
    烧一锅水,水温达到90度后将香肠放入锅中,小火煮30-40分钟。温度达到80度以上后,即可。
  • 步骤 14/16
    香肠成熟后,立即关火,放入冰水里浸泡至凉。
  • 步骤 15/16
    取出,在背阴出晾干水分,放入冰箱冷藏,
  • 步骤 16/16
    吃时用小火稍微煎一下风味更佳。
小贴士

1.感觉用漏斗灌红肠很慢,不好灌,是不是肉馅搅拌的太细了呢?灌香肠很顺利。

2.因为没有温度计,所以在煮好一锅开水后,加入一杯清水,再把红肠放下小火煮的。

发布于 2020-09-09
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