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自制脆皮小香肠
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灯泡与狗

没做这款香肠之前，觉得自制香肠对我来说是多么遥不可及的事情，可是为了女儿，开始琢磨～搜罗了各种方子，第一次做的女儿嫌有肉腥味、第二次做的女儿嫌太淡，第三次～总是做不出她要的味道～我百折不挠，最后我大声地喊一声：“我成功啦!”

食材
前腿肉 700克
姜汁 10克
盐 10克-20克
白糖 30克-50克
蜂蜜 25克
朗姆酒 35克
五香粉 少许
黑胡椒粉 少许
淀粉 15克
羊肠衣 20克
棉线 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    猪肉洗净切块，我一般瘦肉和肥肉的比例按9:1来混合。（肥瘦比例其实可以按个人喜好来混合）
  • 步骤 2/11
    猪肉去筋，放绞肉机里搅成肉末。
  • 步骤 3/11
    姜汁10克、朗姆酒40克、盐15克、白糖45克、蜂蜜25克、黑胡椒、五香粉混合均匀，调成汁。
  • 步骤 4/11
    将调料汁倒入肉末，再加上淀粉。
  • 步骤 5/11
    用筷子顺时针搅拌均匀，要多搅一会儿，让调料汁全部吸收到肉里面，腌制1小时以上。
  • 步骤 6/11
    把事先浸泡过的羊肠衣套在漏斗嘴上。
  • 步骤 7/11
    肉末放入灌肠机里，用手摇动手柄，可以很轻松地把肉灌进去。
  • 步骤 8/11
    灌好的香肠用棉线扎成自己想要的长度，肠体上如果有气泡的话，可以用针轻轻刺破。
  • 步骤 9/11
    灌好的香肠可以放在阴凉通风处晾干，晾至表皮干爽即可。
  • 步骤 10/11
    煮一锅足量的水，大约80度时，把香肠丢进去（或剪段丢进去）小火煮20分钟左右，香肠浮起来即可关火。
  • 步骤 11/11
    煮好后，剪断、沥干、晾凉，冷藏，短时间内吃不完可以冷冻保存。吃时，锅中放一点点油，煎至表面金黄即可，表皮脆脆的，很好吃哦！
小贴士

1、晾香肠时需要阴凉通风的地方，不要放太阳底下暴晒，可以借助电风扇吹干。

2、菜谱中所列的调味品的量我是根据自家口味来调的，众口难调，不是任何人都适用的，你可以调好肉后，未灌香肠之前，先挖一小块放锅里煎熟尝一下味道，再做调整。

3、没有朗姆酒就用白酒或米酒代替也可以。

4、香肠不要灌得太过饱满，要不煮的时候会撑破肠衣。

发布于 2018-10-13
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