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私房秘制脆皮咸猪肘
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看见明天訾溍月

私房秘制脆皮咸猪肘。猪肘最好选用前猪肘，前腿比后腿受力小，相对肉嫩些。

时间:1-2小时
食材
猪肘 1000g
油 适量
盐 适量
白葡萄酒 适量
黑胡椒 适量
八角 适量
陈皮 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    先将猪肘洗净，擦干水分，置于盘子里
  • 步骤 2/9
    加白葡萄酒涂在猪肘上，仔细按摩，每个地方一定要沾到酒液
  • 步骤 3/9
    放入盐和黑胡椒混合（黑胡椒按照自己的口味就行了，我用的黑胡椒研磨瓶，更香一点），均匀的撒在猪手的表面，再给猪肘按摩下，用力摁，尽量让盐粒贴在猪手的表面。把猪肘挂在通风阴凉处3至6天。适宜的温度在3到8度，有些地方现在晚上的温度已经在零下，晚上应该收入冰箱冷藏，不要覆盖保鲜膜。
  • 步骤 4/9
    看到猪肘的表皮被吹干变硬，就可以开始下锅了。找个大锅，放入猪肘，加一个小洋葱一切两半，放些八角和香叶，加水要淹没过猪肘
  • 步骤 5/9
    水烧开后立刻关火，浸泡6个小时以上，这是皮脆的关键
  • 步骤 6/9
    烤箱预热160~180度，蹄髈放在中层，上下火，下面有锡箔自制接油盘，猪肘放对位置油不会滴到加热管上。平均半小时左右给它翻个身，尽量面面俱烤。最后用刀尖试探，能够轻松的破皮而入就行了，一共烤了三个小时
  • 步骤 7/9
    烤完肉片表面金黄色（偏橙色一点）
  • 步骤 8/9
    照片上能看到肉皮已经烤的很薄了，底下的一层油脂也基本烤出来了。
  • 步骤 9/9
    里面的肉也全酥了脆皮咸猪肘 。如果觉得肉偏淡的话，可以撒点椒盐。
小贴士

剩下的骨头可以加点青菜煮锅汤

猪肘最好选用前猪肘，前腿比后腿受力小，相对肉嫩些

发布于 2022-06-22
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