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私房秘制牛肉酱
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阿轴

这个酱做佐料或者直接吃都是非常好的。特别是拌面，炒饭。让你吃了还想吃。

食材
花生 500g
卤牛肉 1000g
大蒜头 100g
生姜 50g
小米辣 50g
白芝麻 200g
玉米油 2.5L
黄豆酱 100g
甜面酱 80g
郫县豆瓣 80g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    生花生用开水泡半个小时左右，感觉花生吸饱水了。起锅，倒入玉米油，把花生沥干水，倒入锅中（冷油下锅）。一边炸一边搅拌。注意别炸糊了。花生炸好放一边备用。
  • 步骤 2/7
    白芝麻买回来是生的，要在家里炒熟，当然你也可以直接买熟的。
  • 步骤 3/7
    大蒜头去皮绞碎，生姜也是去皮绞碎。
  • 步骤 4/7
    小米辣买回来不能水洗，不然酱容易坏。用干毛巾一个一个擦干净。去掉根部。然后也是绞碎。
  • 步骤 5/7
    所有的原料准备好了，就可以开始熬了，拿出3种酱料。
  • 步骤 6/7
    起锅放入油，多放一点，油烧热，倒入姜蒜末炒香，再倒入小米辣，继续炒，全部炒香了以后，放入3种酱料继续熬。熬到前面放入所有的材料完全融合，放入卤牛肉，就开始小火熬制。
  • 步骤 7/7
    等酱基本熬好了，放入炒熟的花生再熬一会。关火撒上炒熟的白芝麻。等酱完全冷却就可以装瓶了。
小贴士

1：整个制作过程一定不能进入生水，不然酱容易坏。

2：小米辣也一定要一个个擦干净，同样也是为了酱的保存。

3：花生先用开水泡了，在炸的才会酥。

4：白芝麻干锅，慢慢炒熟，不用放油。

5：这个酱最麻烦的就是原料的准备，熬好的酱装瓶放冰箱冷藏保存。一次不要做太多，因为没有任何添加剂。夏天也是容易变味的。

发布于 2018-07-29
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