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私房酸辣牛肉汤
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悤孤岛旧梦少男旧

我家爱吃牛肉,味道是根据在成都吃的双椒鱼片来做的,酸爽辣而味麻,特别好这味道。

食材
牛里脊 300g
青红椒 适量
泡山椒 适量
半根
姜(泡姜) 一块
一个
泡椒水 大半碗
香菜 4根
适量
少许
胡椒粉 适量
淀粉 适量
椒麻油 一汤勺
鸡精 适量
鸡蛋清 半个
青花椒 一勺
黑胡椒粉 少许
食用油 适量
猪油 适量
菌菇 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    牛里脊肉逆纹理切大薄片,可先冷冻下再切更容易些
  • 步骤 2/16
    牛肉片放料理中,加少许盐,糖,黑胡椒粉,淀粉,蛋清,抓均匀,再放适量的食用油抓匀腌制十五分钟。其间多次用手抓下牛肉片,以致煮好更滑嫩
  • 步骤 3/16
    配料:葱段,姜蒜,泡山椒,青红椒,青花椒,泡椒水
  • 步骤 4/16
    家人喜欢吃菌菇,将金针菇,茶树菇洗净沥水
  • 步骤 5/16
    姜蒜剁末,葱切葱花,泡椒及泡姜剁末,青红椒切圈
  • 步骤 6/16
    炒锅烧热倒菜油,5成热再放一块猪油熬开
  • 步骤 7/16
    放入青花椒炸香捞出,也可以不捞出
  • 步骤 8/16
    倒入盘子里的姜蒜,葱末等炒香
  • 步骤 9/16
    加入适量的温水,放盐,胡椒粉,泡椒水,少许白醋调味,加盖煮开转中火熬煮5~10分钟
  • 步骤 10/16
    熬酸汤时,另起锅烧水将菌菇焯熟捞出
  • 步骤 11/16
    菌菇放盆中垫底,再撒上一层香菜段(不喜欢的不加)
  • 步骤 12/16
    熬好的酸辣汤,尝下酸度和咸味,不够再添加
  • 步骤 13/16
    转小火,将腌好的牛肉片一片片放入,转中火煮至变色捞出
  • 步骤 14/16
    煮好的牛肉片捞出放菌菇上面
  • 步骤 15/16
    酸辣汤再次烧开,加盐,一半的青红椒圈,胡椒粉,味精,一汤勺椒麻调味关火
  • 步骤 16/16
    装盆,再撒上些青红椒及葱花。太多了,装的大盆,别嫌弃。
小贴士

不能吃太辣的减少泡山椒及辣椒的用量。牛肉要逆纹路切的才好。牛肉可以单独焯烫5熟再煮,酸汤更清澈,懒人一锅熟吧。

发布于 2018-10-08
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