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私房酸辣牛肉汤
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悤孤岛旧梦少男旧

我家爱吃牛肉，味道是根据在成都吃的双椒鱼片来做的，酸爽辣而味麻，特别好这味道。

食材
牛里脊 300g
青红椒 适量
泡山椒 适量
葱 半根
姜（泡姜） 一块
蒜 一个
泡椒水 大半碗
香菜 4根
盐 适量
糖 少许
胡椒粉 适量
淀粉 适量
椒麻油 一汤勺
鸡精 适量
鸡蛋清 半个
青花椒 一勺
黑胡椒粉 少许
食用油 适量
猪油 适量
菌菇 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    牛里脊肉逆纹理切大薄片，可先冷冻下再切更容易些
  • 步骤 2/16
    牛肉片放料理中，加少许盐，糖，黑胡椒粉，淀粉，蛋清，抓均匀，再放适量的食用油抓匀腌制十五分钟。其间多次用手抓下牛肉片，以致煮好更滑嫩
  • 步骤 3/16
    配料：葱段，姜蒜，泡山椒，青红椒，青花椒，泡椒水
  • 步骤 4/16
    家人喜欢吃菌菇，将金针菇，茶树菇洗净沥水
  • 步骤 5/16
    姜蒜剁末，葱切葱花，泡椒及泡姜剁末，青红椒切圈
  • 步骤 6/16
    炒锅烧热倒菜油，5成热再放一块猪油熬开
  • 步骤 7/16
    放入青花椒炸香捞出，也可以不捞出
  • 步骤 8/16
    倒入盘子里的姜蒜，葱末等炒香
  • 步骤 9/16
    加入适量的温水，放盐，胡椒粉，泡椒水，少许白醋调味，加盖煮开转中火熬煮5~10分钟
  • 步骤 10/16
    熬酸汤时，另起锅烧水将菌菇焯熟捞出
  • 步骤 11/16
    菌菇放盆中垫底，再撒上一层香菜段（不喜欢的不加）
  • 步骤 12/16
    熬好的酸辣汤，尝下酸度和咸味，不够再添加
  • 步骤 13/16
    转小火，将腌好的牛肉片一片片放入，转中火煮至变色捞出
  • 步骤 14/16
    煮好的牛肉片捞出放菌菇上面
  • 步骤 15/16
    酸辣汤再次烧开，加盐，一半的青红椒圈，胡椒粉，味精，一汤勺椒麻调味关火
  • 步骤 16/16
    装盆，再撒上些青红椒及葱花。太多了，装的大盆，别嫌弃。
小贴士

不能吃太辣的减少泡山椒及辣椒的用量。牛肉要逆纹路切的才好。牛肉可以单独焯烫5熟再煮，酸汤更清澈，懒人一锅熟吧。

发布于 2018-10-08
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