私房秘制无敌酱牛肉 - 私房秘制无敌酱牛肉的做法,私房秘制无敌酱牛肉怎么做好吃,私房秘制无敌酱牛肉的家常做法 - 京细菜谱

私房秘制无敌酱牛肉

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吩头嚼趁湃

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儿时，最喜欢吃妈妈做的酱牛肉，这次我专门从妈妈哪讨来方子，自己做一锅无敌美味的酱牛肉，找一找儿时的“味道”。小伙伴也可以自己做一做这私房秘制无敌酱牛肉，保准是桌上最受欢迎的下酒菜呢。

时间:30分钟-1小时

食材

牛肉 1500g

山楂 80g

八角 5g

桂皮 4g

香叶 2g

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烹饪步骤

步骤 1/6

牛肉洗净泡水4小时以上，中间要换水两三次。泡好的牛肉换上清水，在水中加入姜片、葱段、蒜片和花椒再泡1小时以上。
步骤 2/6

捞出牛肉用牙签在牛肉上插些小孔，放进起锅加入最后一次浸泡的调料水，倒入料酒，慢火煮开3分钟捞出。
步骤 3/6

起锅加清水，放入姜片、葱段、大蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、草果。倒入料酒，老抽。倒入酱油和冰糖。
步骤 4/6

黄酱用清水搅匀倒入锅中煮开，焯过水的牛肉放入高压锅放入盐。
步骤 5/6

加入山楂，倒入煮好的卤水，用高压锅煮20分钟。
步骤 6/6

煮好的酱牛肉捞入盆中，把杂料挑出来，汤汁与牛肉一起中浸泡12小时以上即可。吃时，捞出沥干水逆着纹理切片装盘即可。

小贴士

做酱牛肉，首选的是牛腱子肉，别的部位都次之。第二，是要用清水泡上4小时，除去血水。第三，焯水时要用慢火，这样做出来的牛肉不会缩小的厉害。第四，煮好的牛肉要连汤泡12小时才更入味。第五，切牛肉时要等它水分沥干，逆着纹理切成片，这样不易散口感更好。

发布于 2022-07-04