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秘制五香酱驴肉
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静丝醉色染红颜

我想很多人家里都会准备酱肉吧,什么猪蹄,牛肉,今天来个特别的,驴肉。有句话不这么说的吗,天上龙肉,地下驴肉。所以这道菜在过年的时候招待请朋友好友绝对可以。而且味道绝不比外面的差。制作也不会复杂。

时间:1-2小时
食材
驴腱子肉 6斤左右
腌料: 适量
</span> <span class="cate-num"></span> </a> <a class="cate-link arrow" href="/search/recipe/老抽" target="_blank"> <span class="cate-name">老抽 2大匙
生抽 3大匙
料酒 6大匙
</span> <span class="cate-num"></span> </a> <a class="cate-link arrow" href="/search/recipe/调味料:" target="_blank"> <span class="cate-name">调味料: 适量
</span> <span class="cate-num"></span> </a> <a class="cate-link arrow" href="/search/recipe/葱" target="_blank"> <span class="cate-name">葱 1大颗
6片
大蒜 1头
罗汉果 1个
白胡椒粒 少许
大料 3个
草果 2个
肉蔻 3到4个
草寇 3到4个
干辣椒 5,6颗
良姜 2到3片
白芷 2到3个
小茴香 1小匙
腐乳 2块
腐乳汁 1大匙
干黄酱 200g
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    驴肉买回来洗干净用清水浸泡5到6个小时。之后找一个大锅,把驴肉放入锅中,放入所有腌料,拌均匀,腌制3到5个小时
  • 步骤 2/7
    葱切成段,姜切片备用
  • 步骤 3/7
    把除了腐乳,腐乳汁,干黄酱之外的所有干的调味料,放入碗中备用
  • 步骤 4/7
    锅中倒入少许的油,放入步骤(4)的调味料和葱姜蒜,翻炒出香味
  • 步骤 5/7
    香味出来之后,锅中加入开水,水的量要莫过驴肉,烧一会儿,让调味料溶于水中
  • 步骤 6/7
    把步骤(6)的汁倒入腌制的驴肉中,然后放入腐乳和腐乳汁,干黄酱用水稀释之后也一同放进去。盖上锅盖等开锅,因为驴肉用清水浸泡了很久,所以血沫基本没有,如果有,等锅开之后漂出血沫就可以了
  • 步骤 7/7
    锅开之后,盖上盖子,小火,慢慢的酱,大概需要3到4个小时。等驴肉酱好之后,不要马上吃,要在汤汁中浸泡一晚上就可以吃啦
小贴士

1.驴肉一定要洗净之后,用清水浸泡5到6个小时,目的是把血水都浸泡出去

2.驴肉要提前腌制,这样驴肉更容易入味

3.调味料很多,尽量都凑齐,这样酱出的驴肉味道才好

4.酱驴肉不要用高压锅,制作出来效果不好,一定要用大锅慢慢酱

5.干黄酱和腐乳也是必不可少,让驴肉味道更好

6.最后酱好的驴肉要放在汤里浸泡一晚上,这样驴肉就更加鲜美可口

发布于 2019-01-04
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