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私房五香酱牛肉
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橙迪顿拼钥

这个酱牛肉我是从83年起捉摸着做的，越做越好，不断地改进，已经做了近30年了。说起来，还是83年时候过春节单位发了0多斤牛肉，老妈全部让我做酱牛肉，说我有办法，她想吃。我就捉摸着做了，没有现在这么得心应手，和熟练，但是好歹也做了出来，还得到了高级厨师老爸的表扬。从那以后一发而不可收，每年都要做很多。后来进行了改进，做的很烂，老妈、婆婆和公公都赞不绝口，发展成了春节一到就点酱牛肉。我就每年春节都做很多给老人们送过去。妈妈最爱吃这个了。

时间:1-2小时
食材
牛腱子肉 2个
花生油 适量
盐 适量
陈皮 适量
葱 1截
姜 2块
香叶 4片
八角 2枚
桂皮 适量
花椒 5g
肉蔻 1颗
小茴香 5g
白胡椒 20粒
黄酒 适量
老抽 适量
白糖 20g
高度白酒 20g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    牛腱1块
  • 步骤 2/15
    金钱腱1块
  • 步骤 3/15
    各种调料
  • 步骤 4/15
    将牛腱肉冷水下锅，水没过牛肉
  • 步骤 5/15
    倒入半两高度白酒，坐火
  • 步骤 6/15
    锅开后三分钟关火，将牛肉捞出，把锅中的水过滤掉 浮沫和渣滓，再将牛肉放回锅中，倒入过滤好的煮牛肉的水
  • 步骤 7/15
    加入除盐、花生油以外的所有调料，坐火，锅开后关小火酱一个小时
  • 步骤 8/15
    将牛肉捞出，晾干汤汁（避免溅油）
  • 步骤 9/15
    取一炒锅坐火，倒入2两花生油至7成热，将晾好的牛肉入锅中炸至金黄色
  • 步骤 10/15
    捞出复入酱肉锅中，锅开关小火，放入盐继续酱一小时左右，至用筷子能够轻易的穿透关火
  • 步骤 11/15
    将酱好的牛肉捞出沥干汤汁
  • 步骤 12/15
    将保鲜膜铺平，放上酱好的牛肉
  • 步骤 13/15
    趁热包裹紧实，放到冷凉处3小时以上
  • 步骤 14/15
    吃时打开保鲜膜，改刀
  • 步骤 15/15
    装盘即可
小贴士

1、经油炸后，既去除牛肉的异味，又有一种特殊的香味。

2、酱制时间长一些，既入味，肉又酥烂烂一些适合老人和小孩子吃。

发布于 2020-05-14
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