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五香酱牛肉
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参差handout

秋天,教你做五香酱牛肉,做法简单,牛肉酱香软嫩不塞牙,特好吃

时间:30分钟-1小时
食材
牛腱 1500g
姜 1块
老抽 适量
盐 适量
黄酱 2汤匙
白糖 20g
冰糖 60g
八角 3粒
花椒 10g
草果 1粒
陈皮 少许
香叶 4片
丁香 3粒
桂皮 1块
白芷 2.3片
白蔻 3粒
砂仁 3个
干辣椒 3个
料酒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    鲜香的牛腱一个，可以从中间切开。
  • 步骤 2/8
    锅中加入一定量的凉水，放入牛腱，加入少许料酒，大火焯水后用热水冲洗干净备用。
  • 步骤 3/8
    炒锅中加入少许油，放入30g白砂糖，小火炒糖色，炒至成微黄的糖稀。
  • 步骤 4/8
    放入2汤匙的黄酱，用炒勺快速顺时针搅动，炒至糖稀与黄酱融合在一起。
  • 步骤 5/8
    再放入半炒勺的料酒，炒至有许多小气泡关火。
  • 步骤 6/8
    将焯过水的牛肉放入压力锅内，加入姜，料酒，冰糖，适量的盐，大料用料包包好放入，加入水，水量与肉基本平行就行，再加入炒好的酱汁和老抽2汤匙，盖锅盖，选择煮肉键30分钟就可以了。煮好后不要急着捞出来，用筷子将牛肉翻过来，在卤汁中浸泡至汤汁自然冷却后再捞出来。
  • 步骤 7/8
    自然冷却后将牛肉捞出，香气四溢，卤好的牛肉色泽红润，酱香浓郁，香而不柴。
  • 步骤 8/8
    切片装盘，，可以根据个人喜好，放点辣椒油，香葱搭配。
小贴士

无

发布于 2020-10-13
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