jxcaipu logo
五香酱牛肉
9.1万 热度 146 收藏
阿嚏明宋青书崆

牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。自己家里做牛肉一是分量足，二是价格经济实惠，三是对胃口。我家做酱牛肉一做就是三条牛腱子，在这种大冬天可以连着吃上三天，放冰箱冷藏保存一点不会坏。

时间:1-2小时
食材
牛建子 3条
大葱 1根
生姜 6片
桂皮 2根
香叶 5片
八角 5个
草果 1个
小茴香 5g
甘草 5g
十三香粉 1小匙
老抽 1小匙
生抽 3大匙
料酒 4大匙
冰糖 260g
盐 6大匙
清水 适量
香菜叶 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    牛腱子洗净。
  • 步骤 2/13
    每条切成三大块。
  • 步骤 3/13
    锅内水烧温，放入牛腱子，大火烧至水开后转小火煮5分钟。
  • 步骤 4/13
    捞出洗净，放入凉水中浸泡半小时。
  • 步骤 5/13
    准备好香料。
  • 步骤 6/13
    将香叶、八角、小茴香、甘草、草果装入一次性香料袋。大葱切成段，生姜切片。
  • 步骤 7/13
    锅内倒入适量清水，放入香料包、桂皮、姜片、葱段。加入十三香粉、老抽、生抽、料酒、冰糖、盐。
  • 步骤 8/13
    大火烧开，转小火煮15分钟，制成五香卤水。
  • 步骤 9/13
    倒入浸泡好的牛肉，大火煮沸后转小火再煮50分钟，直到牛肉可以用筷子轻松扎透。
  • 步骤 10/13
    捞出沥水，自然晾干2小时。
  • 步骤 11/13
    再次大火将五香卤水煮开，倒入晾好的牛肉，煮沸后转小火再煮30分钟。
  • 步骤 12/13
    牛肉放至不烫手时切片。
  • 步骤 13/13
    装盘，摆上香菜叶，完成。
小贴士

1. 煮的时候盐要多放点牛肉才容易入味。

2. 焯好的牛肉泡凉水可以使肉质更紧致。

3. 将香料装入香料袋可以避免煮时散的到处都是，卤水更干净。

4. 牛肉晾干后再煮也是入味的关键，肉质更加软烂。

发布于 2019-12-16
260
评论
  • 151***403
    18
    缺黑胡椒
    2020-01-02 14:55
相关菜谱
写评论