Name: 私房秘制红油羊肚丝
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 羊肚 1个500克; 山西老陈醋 2汤匙; 食盐 1/2茶匙; 白醋 1茶匙，清洗; 玉米粉 1勺50克，清洗; 花椒 10粒，焯煮; 生姜 1片，焯煮; 白酒 1汤匙，焯煮; 大蒜 2瓣; 生抽 1汤匙; 辣椒红油 3汤匙; 白糖 1/4茶匙; 凉白开 1汤匙; 香菜 2根; 花生米 1小把

私房秘制红油羊肚丝

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伴世尘晓妙旋

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中医认为，羊肚味甘性温，入脾经，具有健脾补虚之功效，适用于脾气虚弱，食欲不振，四肢疲倦乏力者，可补虚损，益精气，润肺补肾。同时，羊肚还可补益气血，使人面色红润，肌肤光亮，改善女性手脚冰凉，因此女性朋友可适当多吃点羊肚哦！

羊肚营养价值高，而且吃法多样，可爆炒可做汤。众多吃法中，我家最喜欢的还是凉拌羊肚，脆脆的口感，酸中带甜、香而不辣，是极好的下饭菜。

山西人有腊月二十三祭整羊的习俗，每年祭祀完的羊需要宰杀，把内脏、羊肉、羊血、羊骨、羊皮一一分开，挑选好的羊肉分给亲朋和街坊共享。小时候经常看家人处理羊内脏，羊肚内壁褶皱比较多，需要反复清洗才能食用。

1.用食盐和白醋混合的清水浸泡羊肚：食盐和白醋可以使胶原蛋白改变颜色并缩合，食盐有很高的渗透压作用，

盐醋作用使胶原蛋白粘液脱离，从而达到清除污物和去除邪味的目的。

2.用干燥的玉米粉清洗羊肚：清洗羊肚不用碱面，碱面有腐蚀性，不易清除掉肚壁粘液。

3.用花椒水、白酒、生姜片焯烫羊肚：花椒、白酒、生姜可以很好地去除羊肚的邪味。

食材

羊肚 1个500克

山西老陈醋 2汤匙

食盐 1/2茶匙

白醋 1茶匙，清洗

玉米粉 1勺50克，清洗

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/24

羊肚1个放在冷水盆里，使水面没过羊肚表面，放入1/2茶匙食盐
步骤 2/24

倒入1茶匙白醋，浸泡10分钟
步骤 3/24

用手反复搓洗羊肚表面，去除表面的粘液
步骤 4/24

用手把羊肚撑开，翻出里面，同样用手反复搓洗，洗去表面的粘液
步骤 5/24

羊肚洗好后把盆里的水倒掉
步骤 6/24

准备好玉米粉
步骤 7/24

在羊肚表面撒一层干燥的玉米粉，如洗衣服一般把羊肚的外面和里面反复搓洗几次
步骤 8/24

用流水把玉米粉冲洗干净
步骤 9/24

这样羊肚就处理好了
步骤 10/24

羊肚放在锅里，加入足量的冷水没过羊肚表面，放入生姜片和花椒粒
步骤 11/24

锅里淋入1汤匙白酒，开火焯煮至水开，捞出羊肚，用冷水冲洗干净表面的浮沫
步骤 12/24

焯好的羊肚放在电压力锅中，加冷水没过羊肚表面，放入生姜和花椒粒
步骤 13/24

淋入1汤匙白酒
步骤 14/24

盖好锅盖，通电，按“肉类键”12分钟，保压20分钟，开始煮制
步骤 15/24

煮到电压力锅停止工作，里面的蒸汽消失，打开锅盖羊肚捞出，放在盘子中放置冷却
步骤 16/24

取煮熟放凉的羊肚250克切成丝
步骤 17/24

准备好的调味料大蒜2瓣、山西老陈醋2汤匙、生抽1汤匙、辣椒红油3汤匙、食盐1/2茶匙、白糖1/4茶匙、凉
步骤 18/24

白开1汤匙、香菜2根、花生米1小把
步骤 19/24

大蒜去皮，放在碗中用擀面杖捣压成蒜泥
步骤 20/24

放入山西老陈醋2汤匙、生抽1汤匙、辣椒红油3汤匙、食盐1/2茶匙、白糖1/4茶匙和凉白开1汤匙，调成味汁
步骤 21/24

炒锅不放油，花生米放在炒锅中，炒至出香味
步骤 22/24

炒好的花生米放在案板上，用擀面杖压碎
步骤 23/24

香菜切段，和压碎的花生米一起放在羊肚丝上
步骤 24/24

淋入调好的味汁，吃的时候进拌均匀即可

发布于 2019-02-25

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