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蒜泥红油拌肚丝
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惊恐fantastic

红油肚丝,口感爽脆,颜色鲜艳,招待朋友倍儿有面

时间:10分钟内
食材
猪肚 500g
油 适量
盐 适量
油辣椒 30g
花生米 30g
独蒜 10g
青椒 30g
红椒 30g
小葱 适量
糖 适量
酱油 适量
花椒油 适量
麻油 适量
陈醋 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    制作材料：熟猪肚丝、干炸油辣椒、香炸花生米、独蒜2个、青/红椒各半只、小葱2根 制作调料：盐、糖、酱油、花椒油、大喜大鲜味汁、纯香麻油、陈醋
  • 步骤 2/7
    “一肚两吃”：一只猪肚买回来我通常的做法一肚两吃，大部分猪肚煲汤食用，但在煲制肚片汤时会留出一整块大薄肚片，随汤一同制熟，取出将其单另切成细条丝状，做为制作红油拌肚丝的材料；
  • 步骤 3/7
    将青红椒去蒂去籽切成细条丝状备用，独蒜去皮切末剁成蒜泥状；小葱洗净切末，干炸油辣椒切碎末备用；将青红椒丝撒少许盐、糖稍加腌制；
  • 步骤 4/7
    将切好的肚丝在滚水中氽烫一下捞出，控水摊凉备用；
  • 步骤 5/7
    小碗中依次铺上干炸油辣椒碎、蒜泥，葱末，烧滚3勺花椒油乘热浇淋在蒜泥上拌匀；
  • 步骤 6/7
    蒜泥小碗中调入盐、糖、酱油、大喜大鲜味汁、纯香麻油、陈醋，将碗中材料混合均匀；
  • 步骤 7/7
    将混合调味汁拌入肚丝、青红椒丝中，上桌前撒上香炸花生米即可。
小贴士

新鲜猪肚黄白色，手摸劲挺黏液多，带有内脏器官特有的腥臊味。家庭处理新鲜猪肚的方法很多种，个人总结了一下，归结起来有如下几种：

1.用碱法，即将猪肚用少许食用碱反复搓洗，再放入沸水锅内氽烫 。。。

2.用油法，即将猪肚上浇上油，搓洗出粘液反复冲洗干净，

3.碱油法，即将猪肚用碱面+香油混合搓5分钟，搓出黏液后，洗净再。。。

4.盐醋法，即将猪肚用盐+醋+葱叶反复搓洗，直至去净黏液无腥味为止。

以上每种处理方法都各有千秋，对去除猪肚异味都确是有效的。

发布于 2020-08-31
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