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红油羊肚丝
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山有陈逍遥

羊肚-在我们这里叫羊百叶，是很受欢迎的一道食材。冬天一道，就是吃羊肉的季节，也是吃羊百叶的季节。很多人不会自己处理羊百叶，所以自己做的少，其实处理羊百叶很简单的，掌握了要领，一点膻味都没有的。红油羊肚丝，色泽艳丽，口感微辣，下酒一级棒！

时间:30分钟-1小时
食材
羊肚 1个
胡萝卜 50g
青蒜 50g
红油 适量
盐 适量
糖 适量
料酒 适量
姜 适量
葱 适量
白芝麻 适量
先抽 适量
面粉 适量
胡椒粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    羊肚叫卖家预先去掉黑膜，自己再处理就比较省事了。
  • 步骤 2/14
    准备好配料；胡萝卜洗净切丝，青蒜洗净切段，待用。
  • 步骤 3/14
    羊肚放入大盆，抓一大把面粉，搓揉一会儿，再用清水漂净，反复3次，翻一面，去掉羊肚上多余的杂质，再用面粉搓揉洗净，这样处理好的羊肚就没有异味了。
  • 步骤 4/14
    煮锅里放入清水，放入羊肚，加姜，葱，料酒，
  • 步骤 5/14
    大火煮开5分钟，捞出漂净，
  • 步骤 6/14
    取高压锅，放入羊肚，
  • 步骤 7/14
    放入姜葱，料酒，加盖过羊肚的清水，大火煮上阀，小火焖25分钟，关火，
  • 步骤 8/14
    自然冷却后，把羊肚取出，
  • 步骤 9/14
    沥干汤汁切成丝，
  • 步骤 10/14
    锅里油热，放入胡萝卜丝煸炒至发蔫，
  • 步骤 11/14
    放入青蒜煸炒10秒钟，盛出，
  • 步骤 12/14
    把羊肚，胡萝卜，青蒜放入大碗，加盐，糖，先抽，胡椒粉，搅拌匀，
  • 步骤 13/14
    放入2小勺红油搅拌匀，
  • 步骤 14/14
    撒些白芝麻，即可装盘。
小贴士

1.高压锅煮羊肚的时间自己掌握，喜欢吃酥点的，时间久长些。一般20-25分钟即可。

发布于 2020-08-06
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