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私房秘制红油羊肚丝
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intermediate素雅

天气一天天暖和了，苏州的羊肉逐渐淡出市场，偶然在超市柜台发现羊肚，如获至宝的捧回家。羊肚是山羊和绵羊的胃，是羊内脏中的佳品，是我和老公的最爱。中医认为，羊肚味甘性温，入脾经，具有健脾补虚之功效，适用于脾气虚弱，食欲不振，四肢疲倦乏力者，可补虚损，益精气，润肺补肾。同时，羊肚还可补益气血，使人面色红润，肌肤光亮，改善女性手脚冰凉，因此女性朋友可适当多吃点羊肚哦！

食材
羊肚 1个500克
羊肚 1个
食盐 1/2茶匙
白醋 1茶匙
玉米粉 1勺50克
烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    羊肚1个放在冷水盆里，使水面没过羊肚表面，放入1/2茶匙食盐。
  • 步骤 2/22
    倒入1茶匙白醋，浸泡10分钟。
  • 步骤 3/22
    用手反复搓洗羊肚表面，去除表面的粘液。
  • 步骤 4/22
    用手把羊肚撑开，翻出里面，同样用手反复搓洗，洗去表面的粘液。
  • 步骤 5/22
    羊肚洗好后把盆里的水倒掉。
  • 步骤 6/22
    准备好玉米粉。
  • 步骤 7/22
    在羊肚表面撒一层干燥的玉米粉，如洗衣服一般把羊肚的外面和里面反复搓洗几次。
  • 步骤 8/22
    用流水把玉米粉冲洗干净。
  • 步骤 9/22
    这样洗干净的羊肚没有任何腥膻味。
  • 步骤 10/22
    洗好的羊肚放在锅里，加入足量的冷水没过羊肚表面，放入生姜片和花椒粒。
  • 步骤 11/22
    锅里淋入1汤匙白酒，开火焯煮至水开，捞出羊肚，用冷水冲洗干净表面的浮沫。
  • 步骤 12/22
    焯好的羊肚放在电压力锅中，加冷水没过羊肚表面，放入生姜和花椒粒。
  • 步骤 13/22
    淋入1汤匙白酒。
  • 步骤 14/22
    盖好锅盖，通电，按“肉类键”12分钟，保压20分钟，开始煮制。
  • 步骤 15/22
    煮到电压力锅停止工作，里面的蒸汽消失，打开锅盖羊肚捞出，放在盘子中放置冷却。
  • 步骤 16/22
    取煮熟放凉的羊肚250克切成丝。
  • 步骤 17/22
    准备好的调味料大蒜2瓣、山西老陈醋2汤匙、生抽1汤匙、辣椒红油3汤匙、食盐1/2茶匙、白糖1/4茶匙、凉白开1汤匙、香菜2根、花生米1小把。
  • 步骤 18/22
    大蒜去皮，放在碗中用擀面杖捣压成蒜泥。
  • 步骤 19/22
    放入山西老陈醋2汤匙、生抽1汤匙、辣椒红油3汤匙、食盐1/2茶匙、白糖1/4茶匙和凉白开1汤匙，调成味汁。
  • 步骤 20/22
    炒锅不放油，花生米放在炒锅中，炒至出香味。
  • 步骤 21/22
    炒好的花生米放在案板上，用擀面杖压碎。
  • 步骤 22/22
    香菜切段，和压碎的花生米一起放在羊肚丝上，淋入调好的味汁，吃的时候进拌均匀即可。
小贴士

1.用食盐和白醋混合的清水浸泡羊肚：食盐和白醋可以使胶原蛋白改变颜色并缩合，食盐有很高的渗透压作用，盐醋作用使胶原蛋白粘液脱离，从而达到清除污物和去除邪味的目的。

2.用干燥的玉米粉清洗羊肚：清洗羊肚不用碱面，碱面有腐蚀性，不易清除掉肚壁粘液。

3.用花椒水、白酒、生姜片焯烫羊肚：花椒、白酒、生姜可以很好地去除羊肚的邪味。

发布于 2018-08-27
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