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私家秘制豉油蒸乳鸽
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帖传说书酒风
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食材
乳鸽 2只
橄榄油 适量
蒸鱼豉油 适量
美极鲜味汁 适量
独蒜 1个
老姜 小的，1芽
大葱 2根
花椒 几颗
玉兰片 小的，1个
香菇 8个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    乳鸽洗净沥干水份备用；
  • 步骤 2/5
    中小火热橄榄油放入乳鸽过油至全身表皮变色收紧（油不需要多），捞起控油备用；
  • 步骤 3/5
    蒸鱼豉油、美极鲜味汁、适量蒜泥（不宜太多）调成味汁，将锅内烧干水份的余油淋入味汁，稍冷后加入大葱段（切成马耳形更出味）备用；
  • 步骤 4/5
    油略烫过的乳鸽肚子里塞入蒜片、姜片、葱片，摆放在铺上一层焯水后的玉兰片的蒸钵里（最好用不锈钢的，传热更快），撒几粒花椒、蒜片、姜片、香菇、盐，然后加入清水（不能太多，淹到鸽子一半就够了），隔水蒸制约一小时；
  • 步骤 5/5
    蒸熟的鸽子上淋上调味汁，撒几片红枣片，汽几分钟入味即可调盐味起锅。
发布于 2019-02-14
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