jxcaipu logo
私房秘制功夫汤“肚包羊”
9.3万 热度 37 收藏
燕杀戮横行

寒风料峭的冬季，最滋补的美食非羊肉莫属，羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气。每到这个季节，内心总有无数美好的回忆。想起小时候家里养的奶羊，想起山西人腊月二十三杀羊祭羊的习俗，祭祀过的羊根据部位把羊肚、羊肝、羊血、羊脑、羊肉、羊骨头等一一分隔开，左邻右舍的分享食用。山西人对羊肉有着特殊的情结，羊的任何部位都可以做成美食。

如今，身在外地的我，只有冬天才可以在市场上看到新鲜的羊肉出售，所以，一到冬季，我家餐桌出现最多的就是羊肉美食，以增强自己偏寒的体质。其实，我最喜欢的还是羊杂部分，羊肚是羊内脏中的佳品，一般人群均可食用，尤适宜体质赢瘦，虚劳衰弱之人食用，还有适宜胃气虚弱，反胃，不食，以及盗汗，尿频之人食用。它性味甘温，可补虚健胃，治虚劳不足、手足烦热、尿频多汗等症。但是，羊肚内壁褶皱比较多，需要反复清洗才能食用。

吃的时候，用剪刀把羊肚剪开，露出羊肉块，也可把羊肚剪成条状，汤里带有淡淡的中药香，胡椒和羊肚的清香融合羊肉的香味，这款汤的口感真是妙不可言。

食材
羊肚 1个
食盐 适量
白醋 1茶匙，洗
玉米粉 1勺50克，洗
花椒适量 10粒，焯
生姜 1片
白酒 1汤匙，焯
羊肉 1大块
花椒 10粒
当归 1片
黄芪 1片
首乌 1片
红枣 1个
枸杞 适量
白胡椒粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    羊肚1个放在冷水盆里，使水面没过羊肚表面，放入1/2茶匙食盐
  • 步骤 2/21
    倒入1茶匙白醋，浸泡10分钟
  • 步骤 3/21
    用手反复搓洗羊肚表面，去除表面的粘液
  • 步骤 4/21
    用手把羊肚撑开，翻出里面，同样用手反复搓洗，洗去表面的粘液
  • 步骤 5/21
    羊肚洗好后把盆里的水倒掉
  • 步骤 6/21
    准备好玉米粉
  • 步骤 7/21
    在羊肚表面撒一层干燥的玉米粉，如洗衣服一般把羊肚的外面和里面反复搓洗几次
  • 步骤 8/21
    用流水把玉米粉冲洗干净
  • 步骤 9/21
    这样羊肚就处理好了
  • 步骤 10/21
    羊肚放在锅里，加入足量的冷水没过羊肚表面，放入生姜片和花椒粒
  • 步骤 11/21
    锅里淋入1汤匙白酒，开火焯煮至水开
  • 步骤 12/21
    捞出羊肚，用冷水冲洗干净表面的浮沫
  • 步骤 13/21
    羊肉粉切成小块放在盘子里，放入生姜片和花椒粒，加入食盐1/2茶匙、撒入适量白胡椒粉，用手抓匀腌制10分钟
  • 步骤 14/21
    腌好的羊肉块放在羊肚里
  • 步骤 15/21
    用针线把羊肚的口缝好，使羊肉包裹在羊肚里
  • 步骤 16/21
    往羊肚表面撒入1/2茶匙食盐
  • 步骤 17/21
    撒适量白胡椒粉
  • 步骤 18/21
    用手把食盐和白胡椒粉均匀地涂满羊肚的表面
  • 步骤 19/21
    羊肚放在电压力锅内胆里，加入足量冷水没过羊肚表面，放入生姜片和花椒粒
  • 步骤 20/21
    放入红枣、当归、黄芪和何首乌
  • 步骤 21/21
    盖好锅盖，通电按“肉类键”“保压键20分钟”，开始煲制，待电压力锅停止工作，打开锅盖，加入少许食盐提味，撒入适量枸杞即可
小贴士

1.用食盐和白醋混合的清水浸泡羊肚：食盐和白醋可以使胶原蛋白改变颜色并缩合，食盐有很高的渗透压作用，盐醋作用使胶原蛋白粘液脱离，从而达到清除污物和去除邪味的目的。

2.用干燥的玉米粉清洗羊肚：清洗羊肚不用碱面，碱面有腐蚀性，不易清除掉肚壁粘液。

3.用花椒水、白酒、生姜片焯烫羊肚：花椒、白酒、生姜可以很好地去除羊肚的邪味。

发布于 2018-10-18
148
相关菜谱
写评论