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私房红烧牛肉面
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扯不断的撕扯李

我家爱吃牛肉，尤其是秋冬季节，炖或红烧局多。好久沒吃牛肉面了，犒劳下我的胃。为了家人都能吃，牛肉烧制过程中没放辣椒粉，加了红油豆瓣酱，成菜色泽红亮。

时间:10-30分钟
食材
牛肉或牛腩【带筋骨的一种】 500g
笋干 150g
调料A（烧牛肉用） 适量
八角 2个
桂皮 2块约3g
香叶 1g
草果 1个
·白蔻 3至4个约1g
甘草 一小撮约1g
干花椒 一小把约1g
茴香 1g
丁香 5个约0.4g
姜 10g
冰糖 15g
红油豆瓣酱 2大勺
盐 15g
料酒 半碗
老抽 1勺
胡椒粉 3g
味精 2g
调料B（面碗佐料） 适量
生抽或酱油 1勺
辣椒油 1汤勺
藤椒油 半勺
鸡精 1g
葱 2根
香菜 3根
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    牛肉（我用的是带筋带软骨的一种，大家可选用牛腩或牛肋肉来做）先泡在清水中浸泡2，3个小时，去掉血水，中途换三，四次。然后放锅中煮，撇去浮沬后，再煮十分钟捞出，放凉切块。煮过牛肉的汤沉淀，烧牛肉时用。笋干用温水提前一两天浸泡（快些的话可煮下笋干），泡好的笋漂洗干净，后切块备用。
  • 步骤 2/11
    炒锅烧热，倒入30g油烧热，放入姜，香辛料小火炒香，放入牛肉块翻炒3分钟，倒入料酒翻炒2分钟，放入红油豆瓣酱炒香，炒出红油加入笋块一起翻炒，最后加老抽，冰糖一起翻炒。
  • 步骤 3/11
    加入之前煮过的牛肉的汤，大火煮开撇掉浮沫转入砂锅中中火炖煮十五分钟转小火（中火时太满时最好不加盖，以免溢锅，转小火后加盖）直到牛肉熟了加盐调味，起锅前放入味精胡椒粉调味。此过程可用压力锅完成。笋干烧牛肉也可做菜食用。
  • 步骤 4/11
    煮面条用到的食材及配料:水面，小白菜，葱花及香菜末。秘制辣椒油，生抽，藤椒油，鸡精。
  • 步骤 5/11
    烧一锅开水，放入面条开始煮面，煮面大家都会了
  • 步骤 6/11
    煮面时来汤底料:一勺生抽，一汤勺辣椒油，半勺藤椒油，少许鸡精，葱末及香菜梗末。
  • 步骤 7/11
    用汤勺放入2至3汤勺烧牛肉的汤料，再加入3，4汤勺大骨汤（平常家里没熬骨汤，就用煮面的面水代替）
  • 步骤 8/11
    挑入煮好的面条
  • 步骤 9/11
    加入烫好的小青菜，盛上一大汤勺红烧牛肉，撒上葱花及香菜末，香喷喷的牛肉面就可以食用了。
  • 步骤 10/11
    成品
  • 步骤 11/11
    再来一张。
小贴士

面条可选用干面或湿面（碱水面），个人觉得市场上售的鲜面口感好些。香料根据家庭中有的放，但八角，桂皮不可缺。吃辣味重的亲可以炒制牛肉过程中加辣椒粉一起炒，若不吃辣就用老抽或酱油烧吧。面条的汤底很重要，除了一般的调料还须加烧牛肉的汤，最后面条挑入再放牛肉及香菜，香喷喷的面就上桌了。

发布于 2018-08-10
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