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红烧牛肉面
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弓天涯嘯西風

中国的饮食博大精深，千家便有千种味道。作为上班一族，虽不是厨师，却喜欢为家人和朋友做饭。她们的快乐便是我的快乐。好豆就是记录和分享这种快乐的一个平台。

今天记录的就是一道我家版的红烧牛肉面。没有买到牛键子，用了牛腩。

时间:1-2小时
食材
牛腩 500g
面条 300g
胡萝卜 60g
香葱 少许
香菜 2棵
油菜 4棵
油 适量
盐 适量
郫县豆瓣酱 15g
剁辣椒 15g
花椒 10粒
大料 2粒
桂皮 1小块
花雕酒 10g
红烧酱油 20g
葱 10g
姜 10g
蚝油 10g
冰糖 6g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    准备食材，牛腩、油菜、胡萝卜、香菜、香葱洗净，胡萝卜要切成滚刀块。
  • 步骤 2/13
    牛腩切成3cm左右的块，冷水下入锅中，开大火焯水。
  • 步骤 3/13
    撇去浮沫后，连汤带牛腩一起盛入盆中。 这里强调一下，这个汤汁可以放置让渣滓沉底，如果后来炖煮牛肉的过程中发现汤少了，可以添加这个汤汁。
  • 步骤 4/13
    将锅刷洗干净后，加入足量的清水，水烧开后，只加入焯好水的牛腩，不加步骤三中的汤，如果炖的过程中汤不够用再添加。 因为牛肉面要用炖煮出来的汤汁，所以这样做的目的相当于把牛腩清洗了一遍，这样炖煮出来的汤汁不浑浊。如果嫌麻烦，可以省去第三步，撇去浮沫后就直接炖煮。 另加入花雕酒、葱、姜、花椒、大料、桂皮，开小火炖煮40分钟。
  • 步骤 5/13
    牛腩炖煮40分钟后，另起一个锅，加入油，爆香郫县豆瓣酱和剁辣椒以及葱、姜。
  • 步骤 6/13
    加入步骤四中的汤汁，牛腩此时不要加进来。
  • 步骤 7/13
    汤烧开后，煮5分钟，然后捞出渣滓，只剩汤。这样做的目的是使牛肉面吃起来口感好。
  • 步骤 8/13
    将牛腩加到汤汁中。
  • 步骤 9/13
    加入红烧酱油、蚝油、冰糖、盐，小火炖煮15分钟后，加入胡萝卜块再炖煮5分钟。
  • 步骤 10/13
    另起锅，水烧开后将面煮熟。
  • 步骤 11/13
    将面捞入碗中。
  • 步骤 12/13
    在煮面的汤里焯烫油菜。
  • 步骤 13/13
    将煮好的牛肉汤浇在面上，放上香葱、香菜碎末，油菜，大大的牛肉块，一碗香辣的牛肉面就好了。
小贴士

步骤三可以省略，面条用手擀面味道更好。

吃的时候可以放些醋。

发布于 2023-06-12
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