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秘制脆皮鸭
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霖九九

这个烤鸭腿是昨天下午腌好的，我用的自己配比的佐料，没有用什么烤肉料的，还加了一些欧芹碎，这小小的香草，用处可大了，配在烤鸭腿里别有一番风味，烤出来的鸭腿色泽鲜明、香味四溢，外酥里嫩，回味无穷，自己做的烤鸭腿味道不比外面买的差，只要腌制的时间和在烤制的时间到位，就能做出逊美饭店的味道，好吃的美味自己在家做吧！绝对的物超所值哦！~~鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体肉两种重要辅酶的成分之一，自古民间就认为鸭是最理想的清补之物，一般人都可食用。欧芹是地中海沿海一带最常使用的菜肴作料，含有丰富维生素a、b、c、钙质、铁质及矿物质；可以利尿，清除膀胱炎与尿道结石；防止皮肤老化，促进消化系统，并舒解风湿痛及关节炎

时间:1-2小时
食材
鸭腿 3只
茴香子 10g
五香粉 1勺
蜂蜜 15g
生姜 1块
白糖 半勺
生抽 2勺
蚝油 1勺
白醋 15g
干欧芹碎 8g
盐 2勺
老抽 2勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    鸭边腿三只，用水浸泡至少半个小时，完全去除血末，再用牙签扎上小洞以便入味
  • 步骤 2/11
    生姜洗净切片
  • 步骤 3/11
    用2勺盐抹遍鸭腿，把抹完盐的鸭腿放入小盆里，倒入2勺老抽，2勺生抽，1勺蚝油，1勺五香粉，1勺料酒，半勺白糖，茴香子10克，撒上干欧芹碎8克，戴上一次性手套，按摩五分钟左右使其入味，腌制12个小时以上
  • 步骤 4/11
    把腌制好的鸭腿放在锡箔纸上包好
  • 步骤 5/11
    包好所有的鸭腿后放在不沾烤盘上
  • 步骤 6/11
    烤箱预热，200度先烤制50分钟
  • 步骤 7/11
    调配一碗蜂蜜和白醋比例为1：1的脆皮水
  • 步骤 8/11
    50分钟后，把鸭腿取出来，打开锡箔纸，只留包裹鸭腿易烤焦部位上的锡纸
  • 步骤 9/11
    再每只鸭腿上均匀的刷一遍蜂蜜白醋混合汁
  • 步骤 10/11
    放入烤箱200度继续烤制15分钟，拿出来再重复步骤（9）刷一遍蜂蜜白醋汁，入烤箱200度再烤15分钟
  • 步骤 11/11
    烤鸭腿呈金黄色即可，很诱人是不是呢
小贴士

1.鸭腿在烤制时出油较多，中途一定要倒掉里面的油水，否则容易烤糊变黑。

2.皮酥的关键在于脆皮水的配比，烤出来的鸭腿皮焦肉嫩，而且很入味。

3.鸭腿骨处包锡纸是为了防止烤糊

4.蜂蜜加白醋抹在上面，可以使鸭皮烤出来有脆脆的感觉。并且烤出来色泽非常漂亮。没有白醋也可以直接刷蜂蜜，蜂蜜太粘稠的话可以加少许水稀释一下再刷。

5.鸭腿腌渍一个晚上，这样更加入味，如果等不了那么久，腌渍2-3个小时也可以用了

发布于 2020-04-07
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