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秘制香酥鸭
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疯疯癫癫只为你

香酥鸭（秘制）

时间:1-2小时
食材
水鸭 1只
猪肉皮 1块
姜 2块
蒜头 8颗
蒜苗 50g
干辣椒 50g
花椒 20g
桂皮 少量
草果 2颗
八角 3颗
香叶 少量
小茴香 少量
生抽 少量
老抽 少量
盐 适量
冰糖 少量
鸡精 少量
味精 少量
蚝油 适量
南乳 适量
花生油 适量
食用油 2.5斤
卤水包 1包
白米酒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    把鸭子洗干净，过一下热水，待用。
  • 步骤 2/8
    调煮卤水：把冷水煮沸，加入卤水包，姜块，蒜头，小茴香，草果，香叶，八角，花椒，干辣椒、大火烧二十分钟。
  • 步骤 3/8
    烧开卤水汤后，加入蒜苗，猪皮，冰糖，生抽，老抽，少许花生油，白米酒，蚝油，三大勺盐，再烧十分钟，然后放入鸭子，大火卤二十分钟，改小火卤二十分钟。
  • 步骤 4/8
    然后关火，盖好锅盖，将鸭子泡一个30分钟至一小时，入味。
  • 步骤 5/8
    将泡好的鸭子，拿出晾干水份，然后放入冰水泡十五分钟，接着晾干水分。
  • 步骤 6/8
    调汁，少许生抽，南乳几砖和南乳汁、调成汁，沬在鸭子身上和内部，腌制二十分钟。
  • 步骤 7/8
    烧热油炸至金黄色捞出沥干即可。
  • 步骤 8/8
    成品
发布于 2020-06-02
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