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秘制香菇啤酒鸭
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裘茂实报

秘制香菇啤酒鸭

时间:30分钟-1小时
食材
鸭子 一只
啤酒 一瓶
香茹 适量
八角 适量
大料 适量
葱 适量
料酒 适量
姜 适量
醋 适量
桂皮 适量
花椒 适量
干辣椒 适量
香叶 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    处理鸭肉，先切成块
  • 步骤 2/13
    用醋与鸭块拌匀（大约要倒平时吃饭那种碗半碗的醋）腌半个小时左右，这样处理后，烧出来的鸭肉没有腥味。
  • 步骤 3/13
    生姜切丝，准备好三萘 八角 桂皮 香叶 花椒 干红辣椒
  • 步骤 4/13
    干香菇用水泡发至软后
  • 步骤 5/13
    用流水冲洗干净
  • 步骤 6/13
    接下来要炒鸭肉了，一般来说，做这菜要先把鸭肉焯水，去掉血水，然后再用油来炒，今天我做的这个不用焯水，也不用油来炒鸭肉，而是用鸭肉自身带的油来做成这道菜。锅烧干后，把经醋腌过的鸭肉放在锅里煸炒
  • 步骤 7/13
    鸭皮朝下，鸭皮上带有很多油，待鸭肉水气炒干后，油就慢慢的出来了，鸭肉炒干了水份爆出油
  • 步骤 8/13
    放入姜，花椒，大料炒出香味
  • 步骤 9/13
    再放入豆瓣与酱油炒出颜色
  • 步骤 10/13
    炒出颜色
  • 步骤 11/13
    倒入一瓶啤酒
  • 步骤 12/13
    放入香叶和桂皮大火烧开转小火炖十分钟
  • 步骤 13/13
    放入洗干净的香菇继续炖至鸭肉与香菇熟透就算完成了。
发布于 2020-06-30
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