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香辣啤酒鸭
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灼谎蚊柯瘸

我爱鸭肉胜过鸡肉，总觉得鸭子做好了会比鸡肉香太多。啤酒鸭是我最喜欢做的一种经典做法，啤酒和鸭子的香味相融，加之鲜青红椒的辣味入骨肉，那种爽辣香让人立刻嗨起来哈哈。

时间:30分钟-1小时
食材
鸭子 1/2只
啤酒 300ml
鲜青椒 3根
鲜红椒 3根
油 适量
盐 适量
花椒 适量
冰糖 3颗
老抽 1勺
生抽 1勺
葱 适量
料酒 1勺
姜 适量
蒜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    鸭子切成块 这个步骤建议由超市员工帮忙完成 我自己切用了5-6分钟，费劲
  • 步骤 2/8
    鸭块放入冷水锅中，加入姜 煮开后继续煮1分钟去除血水
  • 步骤 3/8
    将捞起的鸭块清水洗去多余油脂及残渣 我洗了2遍 沥干备用
  • 步骤 4/8
    锅内放少量油 加入葱瓣、蒜瓣、花椒、八角、干红椒炒出香味
  • 步骤 5/8
    加入鸭块中小火翻炒 直至鸭块成明显的萎缩，油基本被逼出
  • 步骤 6/8
    加入生抽、老抽、料酒各一勺 继续翻炒30秒，使其均匀上色
  • 步骤 7/8
    加入300毫升啤酒和适量水、盐 水要没过鸭块 加入3颗冰糖 大火烧开后 小火焖煮30-40分钟
  • 步骤 8/8
    开大火收汁，过滤掉花椒等大料 加入青红椒段，炒至断生即可出锅
小贴士

选择鸭子的时候尽量选精瘦一点的，万一都是肥肉占一半的鸭，那就把油全部炒出来，再倒掉一半的油再继续下面的步骤，当然如果喜欢吃油多的鸭子可以忽略倒掉油这个步骤。

鸭子快收汁的时候加入土豆块或者萝卜进去，天呐，别提多香了。

发布于 2019-07-15
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