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香辣啤酒鸭火锅
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辛老酒挽旧友

我从小就喜欢吃啤酒鸭，每次都是去别人家里吃到的，后来想自己试着做这道菜，做的好吃的话可以经常做来吃，做这道菜之前我研究了下需要什么调料，我觉得只要用心去做一道菜，就没有不会的，以下是我的经验分享，这个步骤做出来的啤酒鸭真的味道不错，又香又辣，肉又入味，也没有任何的腥味，真的特别下饭，肉吃的差不多了可以下点白菜，豆芽菜，之类的也是非常好的！

如果用一整只鸭子做的话，调料可以选择加倍，但口味轻的人别加重调料，因为太辣，就按我这个分量做，如果口味重的人，调料可以适当加倍！以下调料做出来，辣的太够味………

食材
鸭 我这里只是用到半只鸭的分量
啤酒 一般的啤酒一瓶
料酒 能淹到鸭肉的分量就可以
桂皮 1小块
八角 3个整的八角
姜 1小个去皮切片
青蒜苗 5/6根切几段
小葱 5/6根切几段
生抽 能淹到鸭肉的分量就可以
香叶 3片即可
红干辣椒 准备10来个切段
花椒 准备一小把
草果 准备1个从中切开
大蒜果 2个整的去皮切片
大红辣椒和细青辣椒 红的1/2个切段，青的5/6根切段
干辣椒面面 一小勺
泡椒 一小袋即可
老干妈牌风味鸡 5勺
郫县豆瓣酱 5勺
香菜 3/4根
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备好以上的这些作料，洗净，切好，放盘里……老干妈，郫县豆瓣酱，啤酒，我这边只是没有拍出来而已~~（也要准备哦）
  • 步骤 2/9
    锅内放冷水，下鸭肉，开温火，用锅铲在锅里随便铲2下，去下血水，5分钟后捞起来放菜篮子里，再到冷水下面冲干净后再放到一边备用就可以了~
  • 步骤 3/9
    将鸭肉放碗里，生抽＋料酒少量。能淹没到鸭肉的分量即可，看鸭肉的分量来定，如果鸭肉多的话，生抽和料酒的分量就放多点，用筷子搅拌一下，再放置一会儿，不用管，待会儿再弄！（这个步骤是用来去鸭肉腥味）
  • 步骤 4/9
    ①锅里放菜油适量，如果想炖汤下白菜的就稍微多放点油。②油烧好后，将八角，干辣椒，生姜，大蒜果，葱，大红辣椒，细青辣椒，花椒，香叶，草果，桂皮，豆瓣酱5勺，先爆香，翻炒3/5分钟后~③将腌制好的鸭肉用筷子夹放到锅里一起翻炒，放点干辣椒面面，老干妈风味鸡5勺，继续炒，中火就行，火别开太大了，容易糊的。（这边要注意下，之前用生抽和料酒淹鸭肉的水千万别倒锅里了）
  • 步骤 5/9
    当鸭肉炒的熟一点后放入已经切好的青蒜苗，泡椒一包，3/4根香菜，继续炒，尝尝有没有盐味，这时候的鸭肉应该是有盐味的，如果口味重的人可以多放点郫县豆瓣酱就可以，豆瓣酱是含有盐和味精的味道的！（要记得尝尝有没有盐味，缺盐味就放少许盐）
  • 步骤 6/9
    中火，火不开大了，先把鸭肉彻底炒熟，盖上锅盖容易熟些~
  • 步骤 7/9
    此时再倒大半瓶啤酒，也可以是一瓶啤酒，中火，盖锅盖，慢慢炖，会越来越香~炖20分钟，让鸭肉彻底入味道！
  • 步骤 8/9
    这个时候基本就可以开吃了，也可以再加几片生姜！！
  • 步骤 9/9
    以上就是啤酒鸭的做法，大家可以试试我这方法，真的好吃的不要不要的，我是湖南人，我爱吃辣，所以做的也特别辣！
小贴士

做这道菜基本不需要用到盐，因为豆瓣酱和老干妈风味鸡还有泡椒都有盐味的！放盐的话会咸！

发布于 2018-12-04
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