香辣啤酒鸭 - 香辣啤酒鸭的做法,香辣啤酒鸭怎么做好吃,香辣啤酒鸭的家常做法 - 京细菜谱

香辣啤酒鸭

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灭绝师太plastic

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啤酒鸭，是最常见的家常菜之一，更是经典菜之一，它的做法多种多样，其主料为鸭子、啤酒。这是一道风味独特的佐酒佳肴，完全不需添加清水，是将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香，两者完美融合，恰到好处。鲜香微辣、滋补养颜、香醇可口、老少皆宜，是喜宴待客桌上的首选。

食材

鲜鸭适量

啤酒适量

辣椒适量

姜适量

蒜适量

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/10

新鲜鸭子，清理干净表皮的杂毛，然后剁成小块，清水冲净
步骤 2/10

姜切片；香菜切段；青红辣椒切圈；蒜瓣剥皮备用
步骤 3/10

锅中加入清水，加入料酒、姜片，倒入鸭肉，大火煮滚
步骤 4/10

煮至大量血沫渗出，撇去浮沫，捞起温水冲净，沥干水份
步骤 5/10

炒锅置火上，下油爆香姜片
步骤 6/10

倒入鸭块，翻炒出油
步骤 7/10

倒入老抽、郫县豆瓣酱，炒匀上色，再下八角、蒜瓣
步骤 8/10

倒入啤酒（以没过鸭肉为准），大火烧开，转小火慢焖40-50分钟
步骤 9/10

待汤水浓稠时，下辣椒，翻炒至断生时，盐调味
步骤 10/10

起锅后，撒上香菜，即成

小贴士

1、鸭肉的膻味较重，必须冷水下锅，用沸水汆烫，再下锅煸至出油。此法可消除鸭肉的膻味，焖煮后的鸭肉鲜美，汤也香浓味美。

2、用啤酒炖煮鸭肉，汤中会有浓郁的啤酒味，不过久煮后酒精就会消失，并不会醉人。

3、啤酒，不仅能去腥，还能起到脆嫩、提鲜的作用，所以不需要再加料酒。

4、鸭皮油多，所以无需加多油，一点点能炒香姜蒜，即可。

5、香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鸭的鲜香味，放太多香料反而容易抢了主味。

6、注意：一定要等到起锅前才放盐，过早放盐会使鸭肉紧缩，不易煮烂。

发布于 2018-07-06