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香辣啤酒鸡爪
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夏日的炙烤无声降临，让人真想喝杯冰凉的啤酒一解夏天的酷热难耐！那这周不如就跟着模样生活来做一道可口的下酒菜——香辣啤酒鸡爪，来激爽一夏吧~

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食材
鸡爪 约15只
指天椒 3-4只
姜粒 适量
姜片 4片
葱花白 5根
葱花 适量
八角 2个
桂皮 1小块
冰糖 约10g
植物油 10克
生抽 10克
老抽 15克
盐 3克
啤酒 1罐
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    洗净鸡爪并用水浸泡一下
  • 步骤 2/14
    用厨房剪刀剪掉鸡爪的指甲
  • 步骤 3/14
    用小刀在掌中划一刀
  • 步骤 4/14
    将鸡爪倒入锅中，并加入姜片、葱白、八角、桂皮、和料酒，用冷水没过所有鸡爪
  • 步骤 5/14
    开火焯，用勺子舀去白沫，煮至水开
  • 步骤 6/14
    焯好后，马上把鸡爪捞到冰水中浸泡
  • 步骤 7/14
    锅里倒油，并加入冰糖
  • 步骤 8/14
    小火慢炒至糖溶解并变枣红色
  • 步骤 9/14
    加入姜粒和指天椒粒，中火炒香（不吃辣可不放指天椒）
  • 步骤 10/14
    加入鸡爪
  • 步骤 11/14
    翻炒使鸡爪裹上糖色
  • 步骤 12/14
    并倒入一罐啤酒，先煮沸，再转中火慢炖收汁
  • 步骤 13/14
    根据自己口味加入生抽、盐，觉得上色不够可以加入适量老抽调色
  • 步骤 14/14
    最后装碗，撒上葱花和熟的白芝麻
小贴士

【Tips】

1.想要鸡爪的口感比较爽，需要提前准备好一盘冰水；如果想要鸡爪口感比较软烂，则只需要用冷水即可

2.不喜欢啤酒味道的，可以换成热水

3.炒糖要时刻关注颜色的变化， 不要开大火炒，容易炒焦

4.所有的调味料分量仅供参考，可以根据自己喜欢的口味进行调整，毕竟中式的菜式和西点会不一样

发布于 2022-06-17
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