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香辣啤酒鸭
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青山笑春风诸

啤酒因为口感清爽酒精度低，有很广泛的群众基础。就连不喜欢喝酒的我，偶尔也会陪家人喝上几口。而啤酒入菜，著名的菜式就有啤酒鸭，啤酒鱼等。啤酒可以增香去腥，特有的清香融入菜肴里，不仅口感清新，食材也更嫩滑。啤酒鱼在桂林阳朔可谓招牌特色菜，改天来与大家分享。这次的啤酒鸭就是在焖煮过程中以啤酒代水，鸭肉细嫩清香，再以香辣调味，令人垂涎三尺

食材
鸭子 800g
啤酒 350ml
油 适量
盐 适量
姜 10g
八角 5g
葱头 10g
青辣椒 25g
红辣椒 10g
芹菜 50g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    鸭子斩成大块洗净
  • 步骤 2/10
    鸭块在沸水中焯水至白色捞起沥水
  • 步骤 3/10
    姜葱分别切成片和小段
  • 步骤 4/10
    锅内放油，倒入鸭块，煸炒至表面略带金黄
  • 步骤 5/10
    油里倒入姜葱爆香
  • 步骤 6/10
    再与鸭块翻炒，加盐，倒入啤酒
  • 步骤 7/10
    再倒入15毫升生抽
  • 步骤 8/10
    关锅盖小火焖煮至啤酒基本收干盛起
  • 步骤 9/10
    芹菜切段，辣椒切斜段
  • 步骤 10/10
    锅内放适量油，倒入芹菜段和辣椒段，加盐翻炒，再倒入鸭块，大火翻炒即成。
小贴士

小叮咛：

1，鸭品种很多，尽量选择肥肉少的鸭；

2，步骤4，煸炒鸭块除了能让口感更香，也是将鸭油熬出，避免过于油腻的办法，不要省略，若熬出的油较多，可以倒出些来另作它用，比如炒青菜；

3，香辣的配料可以根据个人口味调整，比如加干红椒、泡椒或剁椒、红油豆瓣酱等等。

发布于 2023-02-09
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