jxcaipu logo
香辣啤酒鸭炖白菜
11.4万 热度 125 收藏
迪掩露酚途

鸭子和大白菜的营养价值，众所周知，我就不多说了。鸭子最适合夏秋食用，它性凉润燥，多数以啤酒做汤炖炒，我家喜欢香辣味的，所以做了香辣啤酒鸭，再在里面加入新鲜的大白菜，白菜吸收了鸭子多余的油汁变得更有滋味，而鸭子也顿时显得不那么油腻了，真是一举两得！儿子平常不太喜欢吃鸭子，今天中午吃了后来了句：“我发现我现在越来越喜欢吃鸭子了！”

时间:1-2小时
食材
鸭子 1000g
大白菜 400g
啤酒 500ml
干辣椒 5-6个
红葱 1根
大蒜 7-8颗
生姜 5-6片
八角 1颗
草果 1颗
花椒粒 适量
冰糖 4颗
生抽 10g
老抽 5g
盐 10g
桂皮 少许
味精 少许
鸡精 少许
香菜 少许
料酒 10g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    鸭子剁块洗净。
  • 步骤 2/18
    锅中放入冷水，倒进洗好的鸭子，大火烧开。
  • 步骤 3/18
    水开后撇去血末煮1分钟捞出。
  • 步骤 4/18
    捞出的鸭块用冷水冲洗干净控干水分。
  • 步骤 5/18
    准备好配料，炒肉最好用红葱，去腥提味都胜过白葱。
  • 步骤 6/18
    大白菜洗净，菜帮斜射大块，菜叶手撕大块。
  • 步骤 7/18
    把葱姜蒜和干辣皮子分别洗净切段，大蒜整颗。
  • 步骤 8/18
    用小碗备好调料，草果用刀背拍烂。
  • 步骤 9/18
    准备就绪，开始炒啦：首先热锅热油，放入控干水分的鸭块翻炒至鸭块出油。
  • 步骤 10/18
    放入所有配料（葱姜蒜、干辣皮子、八角、花椒、桂皮、冰糖）
  • 步骤 11/18
    翻炒出香味后，淋入适量料酒去腥提鲜。
  • 步骤 12/18
    然后倒入生抽和老抽酱油炒匀，加入盐适量，我用了约10克盐。
  • 步骤 13/18
    倒入啤酒约500毫升。
  • 步骤 14/18
    使啤酒没过鸭肉，如果不够可适当加水，但不可过多，因为后面的大白菜放进去之后也会出水。
  • 步骤 15/18
    倒入砂锅大火烧开转小火炖1.5小时。
  • 步骤 16/18
    鸭肉烂了后先后加入白菜帮和白菜叶，炖五分钟即可。
  • 步骤 17/18
    炖好的鸭子出锅前加入适量味精和鸡精，就可以装碗上桌享用啦！
  • 步骤 18/18
    撒上几颗香菜，美美哒来碗米饭吧！
小贴士

1.鸭肉炒之前冷水下锅，烧开后撇去血末，再捞出用冷水冲洗干净，可有效的去除鸭子的土腥味。

2.等鸭子的油炒下来后再放调料，会更有滋味。

发布于 2020-09-10
265
相关菜谱
写评论