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秘制香菇啤酒鸭
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自仕鸭毓忧

鸭肉是秋季肉食的首选，鸭属水禽，性寒凉，特别适合体内有热的人食用，可消除暑热给人带来的不适。低热、虚弱、大便干燥者和水肿患者吃鸭肉最有益。鸭肉脂肪含量适中，不但易于消化，还具有滋阴补肾、利尿消肿之功效。

香菇在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌，味道鲜美，香气沁人，营养丰富，素有“植物皇后”美誉，香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D）、味甘，性平。常食对身体很有好处。

很多人在做这道菜的时候，都觉得鸭肉的腥味太重，或是觉得太过于肥腻，今天我教大家一个处理鸭肉去腥和油腻感的做法。

食材
鸭 半只
小葱 适量
姜 适量
大料 适量
醋 适量
八角 适量
桂皮 适量
花椒 适量
干辣椒 适量
香菇 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    处理鸭肉，先切成块
  • 步骤 2/13
    用醋与鸭块拌匀（大约要倒平时吃饭那种碗半碗的醋）腌半个小时左右，这样处理后，烧出来的鸭肉没有腥味。
  • 步骤 3/13
    生姜切丝，准备好三萘 八角 桂皮 香叶 花椒 干红辣椒
  • 步骤 4/13
    干香菇用水泡发至软后
  • 步骤 5/13
    用流水冲洗干净
  • 步骤 6/13
    接下来要炒鸭肉了，一般来说，做这菜要先把鸭肉焯水，去掉血水，然后再用油来炒，今天我做的这个不用焯水，也不用油来炒鸭肉，而是用鸭肉自身带的油来做成这道菜。 锅烧干后，把经醋腌过的鸭肉放在锅里煸炒
  • 步骤 7/13
    鸭皮朝下，鸭皮上带有很多油，待鸭肉水气炒干后，油就慢慢的出来了，鸭肉炒干了水份爆出油
  • 步骤 8/13
    放入姜，花椒，大料炒出香味
  • 步骤 9/13
    再放入豆瓣与酱油炒出颜色
  • 步骤 10/13
    炒出颜色
  • 步骤 11/13
    倒入一瓶啤酒
  • 步骤 12/13
    放入香叶和桂皮大火烧开转小火炖十分钟
  • 步骤 13/13
    放入洗干净的香菇继续炖至鸭肉与香菇熟透就算完成了。
小贴士

经过用醋去腥味，又不用油做出来的鸭肉，看着那色泽红亮的鸭块，忍不住尝了几块。哇，鸭肉肉质松嫩、味道鲜美，香菇吸收了鸭肉的香味，吃起来真是那个爽啊！

发布于 2023-07-25
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