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香酥鸭腿
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若雪樱花草大

做过香酥鸭腿，原来的做法是腌渍、蒸、最后拍上淀粉炸，两个鸭腿做下来有时需要一两天。今天的香酥鸭腿直接用了卤的方法让鸭腿入味，效果也是一样的棒哦！

时间:30分钟-1小时
食材
鸭腿 2只
姜片 适量
花椒粒 适量
草寇 适量
香叶 适量
干辣椒 适量
食盐 适量
老抽 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    鸭腿洗净备用
  • 步骤 2/11
    调料：姜片、香叶、干辣椒、八角、草寇、花椒粒
  • 步骤 3/11
    鸭腿洗净放入锅中焯去血末
  • 步骤 4/11
    焯水的鸭腿捞出
  • 步骤 5/11
    锅中放水，加入姜片、八角、草寇、香叶、干辣椒、食盐
  • 步骤 6/11
    放入焯过水的鸭腿，加入料酒
  • 步骤 7/11
    大火烧沸后，改中火煮至用筷子能轻松炸透关火
  • 步骤 8/11
    煮好的鸭腿捞出，趁热在抹上一层老抽，并把稍稍晾干
  • 步骤 9/11
    锅中放油，六成热放入抹好老抽的鸭腿，一边炸，一边用勺子往鸭腿上浇油
  • 步骤 10/11
    炸至表皮金黄酥脆捞出控油
  • 步骤 11/11
    炸好的鸭腿皮酥肉嫩，沾上孜然、椒盐味道更美，或是切块，沾上甜面酱和葱丝，更有另一番风味
小贴士

鸭腿一定要煮到肉质软烂，炸出来的鸭腿才会达到外酥内嫩的口感。

体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益。

发布于 2020-08-25
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