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香酥鸭腿
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瘟恳牟直揭

香酥鸭是一道名菜，可是整只鸭，烹制不方便，而且天气热了，三口之家一顿吃完有点难度，进冰箱就不好吃了，我就用了2个鸭腿，烹制方便一些。

食材
鸭腿 1200g
油 适量
盐 适量
生抽 适量
老抽 适量
十三香香料 适量
醋 适量
料酒 适量
蜂蜜 适量
生姜 适量
小葱 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    鸭腿洗净后，用盐均匀的抹上，放在容器里，加料酒，生抽，老抽，生姜片，十三香，拌匀，放在冰箱里腌制一个晚上。中途翻一下哦。
  • 步骤 2/8
    锅内水烧开后，再放入鸭腿绰水一分钟。这样正好去腥。捞起，用清水冲干净。不能冷水绰水哦，时间也不能太长。否则腌制好的鸭腿没味了。
  • 步骤 3/8
    蒸锅冷水上锅，鸭腿上方葱段，姜片，大火蒸40分钟。40分钟后也可以用筷子插入最厚的一段，没有流出血水就熟了。
  • 步骤 4/8
    用一调羹生抽，半调羹老抽，香醋适量，半调羹蜂蜜调均匀。抹在鸭腿上，炸后，鸭皮脆脆香香的。
  • 步骤 5/8
    分三次把调料均匀的抹鸭腿。半个小时左右，这样鸭腿也凉了。
  • 步骤 6/8
    锅内放油，油要多一点，油锅7分热时，先撒在油锅里一调羹生粉，再把鸭腿放进去炸。撒了生粉再也不会爆了。控制油温哦，不能高了，否则焦了就不好吃了
  • 步骤 7/8
    控制油温，油温高了马上转小火，这样反复炸2次就好了
  • 步骤 8/8
    装盆
小贴士

用十三香腌制更加入味，蒸的时间控制好，假如整个鸭子40分钟不够的。不能蒸的太熟了，否则影响吃口了。油锅里撒上生粉或者面粉都可以，这样可以放心的炸了，一点不会爆的。

发布于 2024-03-02
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