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本帮香酥鸭腿
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不要鱼丸要粗面

本帮菜指的是上海本地风味的菜肴，红烧的本帮菜肴看上去浓油赤酱，其实口感非常鲜甜。以前最喜欢看老爸帮人家烧喜酒时候做的香酥鸭，先蒸后炸一大油锅把鸭子炸的皮脆肉酥，让人狂咽口水。自己学做之后感觉先把鸭肉蒸的过程很费时间，现在有微波炉能节省好多时间呢，何乐不为呢

时间:10-30分钟
食材
鸭腿 750g
油 适量
盐 适量
生抽 适量
老抽 适量
蚝油 适量
白糖 适量
生姜片 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    鸭腿洗净沥干水分
  • 步骤 2/10
    加入蚝油，盐，生抽，老抽，生姜片，白糖滴入适量的的高度白酒拌匀腌制12小时以上
  • 步骤 3/10
    之后连酱汁一起放入微波炉专用容器中
  • 步骤 4/10
    盖上先7分钟后2分钟连续2分钟3次
  • 步骤 5/10
    这样的鸭肉已近熟了
  • 步骤 6/10
    用老抽抹上表皮上色
  • 步骤 7/10
    热锅倒入油
  • 步骤 8/10
    温油先下入一小调羹生粉再把鸭腿下入用中小火反复翻面煎炸
  • 步骤 9/10
    煎炸至表皮酥脆捞起沥干油
  • 步骤 10/10
    斩块上桌
小贴士

1，这样做我节省了好多时间，而且把酱汁倒入一起进微波炉避免鸭肉水分流失，口感更鲜嫩入味。

2，油锅里加入一小调羹生粉免得油花四溅。

3，煎炸过程要有点耐心的，用中小火慢慢炸酥脆

发布于 2020-07-29
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