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秘制酥皮菠萝包
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leaflet善良

菠萝包，顾名思义是因为它的外形长得有点儿像菠萝才取名为菠萝包的哦！菠萝包一直是我比较喜爱的一款面包，每次去超市，面包店必买的一样，当然怎么爱都没有北海道吐司更让我爱不释手。所以在北海道吐司的基础上，我自己调制出这个有点儿北海道味道的菠萝包，真的好好吃哦！对于我家那位挑剔的小妹也说好吃，真心是件不容易的事儿呢！那废话不多说，现在就开始写配方吧！希望对你们有帮助哦，相信你们也会爱上它的——菠萝包。（此配方为8个菠萝包的分量，若是嫌多，可适当按比例额减少用量）

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 300g
酵母 2小勺
盐 1/4小勺
细砂糖 50g
牛奶 130g
淡奶油 60g
黄油 60g
全蛋液 2大勺
低筋面粉 100g
糖粉 40g
奶粉（有就加，没有不加也不影响口感） 1小勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    面包机中放入除了黄油以外的所有面包体材料，利用和面程序进行第一次揉面，待结束后，放入软化的黄油在选择一次和面程序，进行第二次和面，待面团揉至扩展阶段，至于28度左右发酵一个小时左右（要是夏天的话，时间可是稍稍减少10几分钟）；
  • 步骤 2/9
    待面团发酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不会缩即可；
  • 步骤 3/9
    将面团进行排气，分割成8份，滚圆，中间醒发15分钟；
  • 步骤 4/9
    趁醒发的间隙，可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白，倒入糖粉，盐，奶粉，搅拌均匀；
  • 步骤 5/9
    分次加入鸡蛋液。（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）
  • 步骤 6/9
    搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合后，倒入过筛过的低筋面粉，轻轻拌匀。（不要用打蛋器，用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌，以免面粉起筋影响酥性）
  • 步骤 7/9
    将菠萝皮拌至光滑不粘手即可，案上洒薄粉，把菠萝皮分成8份，揉圆待用；
  • 步骤 8/9
    包裹菠萝皮的步骤一定要主意，这是重点）左手拿起一块菠萝皮，右手拿起一块面团，把面团压在菠萝皮上，稍微用力，将皮压扁，右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的'爬'到面团上来；继续由外向里的捏面团，看，菠萝皮已经慢慢包在面团上了，继续捏面团直至菠萝皮包裹住3/4以上的面团；
  • 步骤 9/9
    收口向下，菠萝皮包好了，在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液，用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹；
小贴士

1、菠萝包刚刚好的时候特别香，趁热非常好吃。

2、烤的时候，如果菠萝皮表面颜色已经上色了，就可以关掉上火，等待时间结束。

2、做菠萝皮的时候，如果拌好后菠萝皮很粘，可以适量加些低筋面粉。以菠萝皮刚好不粘手为宜。

发布于 2018-12-18
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