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酥皮菠萝包（汤种法）
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Xerm-

老妈特别爱吃酥的掉渣的甜食，所以特地给她做了这款外酥里软的菠萝包，因为用的汤种法，所以放了两三天还是一样的好吃~这个方子可以做11个40g的和1个30g的菠萝包

时间:1-2小时
食材
高粉 181g
低粉 50g
汤种 38g
糖 30g
奶粉 10g
蛋液 25g
冰水 116g
黄油 20g
菠萝皮 120g
盐 3g
即发干酵母 3g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    提前做好汤种（高粉40g和开水40g迅速拌匀），并冷藏过夜。
  • 步骤 2/9
    黄油以外的原料混合，并揉成团
  • 步骤 3/9
    开始像洗衣服一样的搓面，但是不要往下按，是往前推，推出去再卷回来，一开始可能会很黏，但是不要沾手粉，会越揉越光滑的
  • 步骤 4/9
    揉到能够拉出厚膜，加入室温软化的黄油
  • 步骤 5/9
    继续搓面，还是推出去卷回来，推三次卷一次
  • 步骤 6/9
    揉到扩展阶段
  • 步骤 7/9
    放入盆内并盖上保鲜膜，26-28度发酵，45-60分钟左右
  • 步骤 8/9
    发酵至两倍左右大小，用手指沾一点面粉戳一下面团中间，如果不怎么回弹，就证明一发完成
  • 步骤 9/9
    将面团排气并分成40g一个的小面团，揉圆后盖上保鲜膜，松弛15-20分钟
小贴士

此款菠萝包由于是使用汤种法，所以内部很柔软，不过为了省时间，也可以用直接法做。

发布于 2018-08-10
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