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香草酥皮菠萝包
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姗姗liu

菠萝包在广东、香港是很常见的一款面包，也是我从小到大吃的一款面包，表皮酥脆，面包柔软，美味。一开始烘焙就做了君之老师的菠萝包。这次是我第二次做菠萝包，尝试加了点批萨草，味道与众不同，香草的特殊味道要趁热吃才好吃。

时间:1-2小时
食材
面包粉 300克
盐 1/4小勺
白砂糖 15克
牛奶 180克
鸡蛋 53克
干酵母 4克
黄油 95克
糖粉 40克
低筋面粉 100克
批萨草碎 1克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备：面包粉、牛奶、鸡蛋、白砂糖等。
  • 步骤 2/9
    称量面包粉、干酵母。
  • 步骤 3/9
    打蛋盆里依次加入面包粉300克、盐1/4小勺、白砂糖15克、干酵母4克、鸡蛋53克、牛奶180克。
  • 步骤 4/9
    开启厨师机1档搅打成团后，调2、3档搅打10分钟。
  • 步骤 5/9
    加入切细软化的黄油块，继续2、3档搅打至面团光滑。
  • 步骤 6/9
    取出面团放案板上，手工继续揉揉。
  • 步骤 7/9
    取一不锈钢盘，撒点干面粉，把揉好的面团放进去压一压平，盖湿布或保鲜膜放入烤箱发酵。
  • 步骤 8/9
    制作酥皮：称量黄油切小块，完全软化后加入糖粉40克。
  • 步骤 9/9
    称量低筋面粉，倒入面粉筛里，底下垫小碟。
小贴士

1、鸡蛋带壳约60克，磕开约53克。

2、面团没有揉出膜，揉到光滑表面，切开侧面细腻就可以了。

3、面包体水分稍多点，可以用点干面粉做手粉揉搓面团。

4、酥皮的黄油轻按出现小窝，软化完成。打蛋头搅打前可以用硅胶刮刀稍微压一压，再使用打蛋头搅打。

5、酥皮尽量切得薄点，剩余的酥皮可以弄成小块直接烤了吃。

6、烤制时上色不均匀的可以把烤盘对调内外方向再烤一会，关注上色的情况。时间温度依据个人烤箱适当调整。

7、面包主体可以用高筋面粉或面包粉。

发布于 2018-10-20
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