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酥皮菠萝包
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王苗是猪
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一直都喜欢吃港式茶餐厅的菠萝包,终于下定决心自己做,方子借鉴“时光不及你眉眼纤长”,只是在原基础上减少了水的量,不然面团太稀了,很粘手。
时间:1-2小时
食材
酥皮:黄油
70g
酥皮:糖粉
60g
酥皮:蛋黄
2个
酥皮:低筋面粉
120g
酥皮:奶粉
15g
汤种:高筋面粉
25g
汤种:水
95g
主面团:高筋面粉
150g
主面团:低筋面粉
90g
主面团:奶粉
15g
主面团:白砂糖
40g
主面团:酵母
5g
主面团:盐
2g
主面团:水
50g
主面团:鸡蛋
一个
主面团:黄油
30g
显示所有食材
烹饪步骤
步骤 1/9
先做酥皮,把室温软化的黄油加入糖粉拌匀。
步骤 2/9
再加入蛋黄,打匀。
步骤 3/9
再加入低筋面粉和奶粉,拌匀。
步骤 4/9
把酥皮面团放到保鲜膜上,放入冰箱冷藏一个小时以上。
步骤 5/9
再来制作汤种,把高筋面粉和水混合均匀。
步骤 6/9
用小火加热,不断搅拌,几分钟就成糊状。
步骤 7/9
盖上保鲜膜,放冰箱冷藏一小时。
步骤 8/9
开始制作主面团,按先液体,再固体的顺序,把主面团的材料揉在一起,汤种也一起加进去。因为面团太软,太粘手,一个人没法拍照,直接放出膜的照片,手套膜很简单,像洗衣服的手法,推出去再拉回来,半小时就出膜了。
步骤 9/9
面团盖上保鲜膜,放温暖的地方发酵,现在是夏天,很快就发起来了。我出去接孩子放学,两个半小时后才回来,都发太过了。
小贴士
甜度可以个人口味增减。烤箱温度作为参考。
发布于 2018-09-17
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