jxcaipu logo
酥皮菠萝包
7.4万 热度 57 收藏
王苗是猪

一直都喜欢吃港式茶餐厅的菠萝包,终于下定决心自己做,方子借鉴“时光不及你眉眼纤长”,只是在原基础上减少了水的量,不然面团太稀了,很粘手。

时间:1-2小时
食材
酥皮:黄油 70g
酥皮:糖粉 60g
酥皮:蛋黄 2个
酥皮:低筋面粉 120g
酥皮:奶粉 15g
汤种:高筋面粉 25g
汤种:水 95g
主面团:高筋面粉 150g
主面团:低筋面粉 90g
主面团:奶粉 15g
主面团:白砂糖 40g
主面团:酵母 5g
主面团:盐 2g
主面团:水 50g
主面团:鸡蛋 一个
主面团:黄油 30g
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    先做酥皮,把室温软化的黄油加入糖粉拌匀。
  • 步骤 2/9
    再加入蛋黄,打匀。
  • 步骤 3/9
    再加入低筋面粉和奶粉,拌匀。
  • 步骤 4/9
    把酥皮面团放到保鲜膜上,放入冰箱冷藏一个小时以上。
  • 步骤 5/9
    再来制作汤种,把高筋面粉和水混合均匀。
  • 步骤 6/9
    用小火加热,不断搅拌,几分钟就成糊状。
  • 步骤 7/9
    盖上保鲜膜,放冰箱冷藏一小时。
  • 步骤 8/9
    开始制作主面团,按先液体,再固体的顺序,把主面团的材料揉在一起,汤种也一起加进去。因为面团太软,太粘手,一个人没法拍照,直接放出膜的照片,手套膜很简单,像洗衣服的手法,推出去再拉回来,半小时就出膜了。
  • 步骤 9/9
    面团盖上保鲜膜,放温暖的地方发酵,现在是夏天,很快就发起来了。我出去接孩子放学,两个半小时后才回来,都发太过了。
小贴士

甜度可以个人口味增减。烤箱温度作为参考。

发布于 2018-09-17
相关菜谱
写评论