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红豆馅酥皮菠萝包
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银耳汤
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食材
面包皮 适量
低筋面粉 200g
鸡蛋液 2只
黄油 30g
奶粉 30g
糖 50g
盐 1g
面包 适量
高筋面粉 450g
酵母 3g
水 150g
鸡蛋液(刷表面) 少许
豆沙馅 适量
红豆 150g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    除黄油外全部混合 至不粘手 粘手可以加高筋面粉 加入黄油 继续揉面至光滑 盖上保鲜膜 发酵至戳一个洞 不反弹 排气后 分成8块 继续发酵15分钟
  • 步骤 2/11
    此时，可做豆沙馅 将红豆洗干净 放入与豆差不多的水 按电饭锅的煮豆模式 完成后 手工压一段时间，若水多了 继续煮一会 至豆蓉较干即可。
  • 步骤 3/11
    此时，可继续做面包皮。将原料混合 至不粘手 分成8等分。
  • 步骤 4/11
    先包裹豆沙馅
  • 步骤 5/11
    封口 搓圆
  • 步骤 6/11
    包面包皮 把皮的面团搓圆 压扁
  • 步骤 7/11
    用面包皮包裹面包团 皮要厚一点好
  • 步骤 8/11
    划好格子 要用力化 不然到后面会涨得看不到了
  • 步骤 9/11
    发酵15分钟，刷蛋液。
  • 步骤 10/11
    烤箱预热150度 10分钟，然后用150度 烤20分钟
  • 步骤 11/11
    200度烤10分钟 上色完成。面包做好了。
小贴士

皮的量不太够  太薄了 。不够酥脆。划痕要划深点。要换大一点的烤盘。

发布于 2018-07-06
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