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椰蓉酥皮菠萝包（超详细动图版）
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月光族uphold

菠萝包，是源自香港的一种甜味面包，据说是因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝因而得名，有好多种划分，台式的，港式的，广式的等等，大致相同，名字也叫法不一，香港叫菠萝油，台湾叫菠萝包，还有的叫冰火菠萝包，星动力冰火菠萝旺等等。

菠萝包实际上并没有菠萝的成份，面包中间亦没有馅料。菠萝包据传是因为早年香港人对原来的面包不满足，认为味道不足，因此在面包上加上砂糖等甜味馅料而成。菠萝包外层表面的脆皮，一般由砂糖、鸡蛋、面粉与猪油烘制而成，是菠萝包的灵魂，为平凡的面包加上了口感，以热食为佳。

食材
高筋面粉 150克
低筋面粉 75克
全蛋液 25克
牛奶 70克
盐 一小撮
黄油 45克
砂糖 25克
酵母 3克
淡奶油 25克
酥皮部分 适量
糖粉 45克
奶粉 15克
椰蓉 15克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    把高筋面粉，低筋面粉，酵母，全蛋液，淡奶油，砂糖，牛奶一起放入打蛋盆
  • 步骤 2/11
    揉成光滑的面团，放入盐，再揉出一定筋度再放入黄油，黄油是防止起筋太厉害了，所以最后再放入。
  • 步骤 3/11
    出膜后，用手往外窝面团，这样出来的面团才会光滑，漂亮，很重要的一个手法，然后盆里抹点油，面团放进去，盖保鲜膜，放入烤箱发酵
  • 步骤 4/11
    补一张揉好的照片
  • 步骤 5/11
    现在来做酥皮，黄油，糖粉用打蛋器打匀，然后加入全蛋液，打匀。
  • 步骤 6/11
    依次放入各种粉类，用刮刀拌匀即可，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏一会
  • 步骤 7/11
    把发酵好的面团分成6份（大小看个人哈），然后用手让面团板上转圈，让面团光滑漂亮（注意视频里面的手势），放入烤盘松弛十几分钟，记住一定要盖保鲜膜
  • 步骤 8/11
    酥皮也分成6份，用擀面棍轻轻擀开，面团上刷蛋液（让酥皮和面团沾合在一起），用酥皮包住面团
  • 步骤 9/11
    包好后，双手揉搓，让它形状饱满，然后用菠萝包模具压出花纹，再放入烤箱二次发酵
  • 步骤 10/11
    发酵到2.5倍大就可以烤了，上火180℃，下火160℃，烤20分钟就差不多了，时间还是要大家自己掌握哈，每个烤箱脾气都不一样哟
  • 步骤 11/11
    这个是放在油纸托里发酵，直接烤的
小贴士

一定一定记住面团都要盖保鲜膜哈，还有让面团漂亮的两种手法很重要哦，面包漂不漂亮全靠这个。现在不能贴完整版视频，大家可以加我微信。

发布于 2018-08-23
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