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椰蓉酥皮菠萝包(超详细动图版)
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月光族uphold

菠萝包,是源自香港的一种甜味面包,据说是因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝因而得名,有好多种划分,台式的,港式的,广式的等等,大致相同,名字也叫法不一,香港叫菠萝油,台湾叫菠萝包,还有的叫冰火菠萝包,星动力冰火菠萝旺等等。

菠萝包实际上并没有菠萝的成份,面包中间亦没有馅料。菠萝包据传是因为早年香港人对原来的面包不满足,认为味道不足,因此在面包上加上砂糖等甜味馅料而成。菠萝包外层表面的脆皮,一般由砂糖、鸡蛋、面粉与猪油烘制而成,是菠萝包的灵魂,为平凡的面包加上了口感,以热食为佳。

食材
高筋面粉 150克
低筋面粉 75克
全蛋液 25克
牛奶 70克
一小撮
黄油 45克
砂糖 25克
酵母 3克
淡奶油 25克
酥皮部分 适量
糖粉 45克
奶粉 15克
椰蓉 15克
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    把高筋面粉,低筋面粉,酵母,全蛋液,淡奶油,砂糖,牛奶一起放入打蛋盆
  • 步骤 2/11
    揉成光滑的面团,放入盐,再揉出一定筋度再放入黄油,黄油是防止起筋太厉害了,所以最后再放入。
  • 步骤 3/11
    出膜后,用手往外窝面团,这样出来的面团才会光滑,漂亮,很重要的一个手法,然后盆里抹点油,面团放进去,盖保鲜膜,放入烤箱发酵
  • 步骤 4/11
    补一张揉好的照片
  • 步骤 5/11
    现在来做酥皮,黄油,糖粉用打蛋器打匀,然后加入全蛋液,打匀。
  • 步骤 6/11
    依次放入各种粉类,用刮刀拌匀即可,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏一会
  • 步骤 7/11
    把发酵好的面团分成6份(大小看个人哈),然后用手让面团板上转圈,让面团光滑漂亮(注意视频里面的手势),放入烤盘松弛十几分钟,记住一定要盖保鲜膜
  • 步骤 8/11
    酥皮也分成6份,用擀面棍轻轻擀开,面团上刷蛋液(让酥皮和面团沾合在一起),用酥皮包住面团
  • 步骤 9/11
    包好后,双手揉搓,让它形状饱满,然后用菠萝包模具压出花纹,再放入烤箱二次发酵
  • 步骤 10/11
    发酵到2.5倍大就可以烤了,上火180℃,下火160℃,烤20分钟就差不多了,时间还是要大家自己掌握哈,每个烤箱脾气都不一样哟
  • 步骤 11/11
    这个是放在油纸托里发酵,直接烤的
小贴士

一定一定记住面团都要盖保鲜膜哈,还有让面团漂亮的两种手法很重要哦,面包漂不漂亮全靠这个。现在不能贴完整版视频,大家可以加我微信。

发布于 2018-08-23
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