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酥皮菠萝包
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Chanldersun

菠萝包，是源自香港的一种甜味面包，据说是因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝（即凤梨）因而得名。做了这款酥皮菠萝包， 吃起来很香甜呀。

时间:1-2小时
食材
高粉 300g
黄油 30g
糖 60g
鲜牛奶 120ml
低粉 100g
糖粉 50g
鸡蛋液 30g
奶粉 10g
黄油 60g
酵母 5g
盐 3g
鸡蛋 1个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    除黄油外的面包体材料入面包机揉成光滑面团后加入黄油，继续揉至可以拉出薄膜,直接在面包机内进行基础发酵。发酵到2.5倍大
  • 步骤 2/11
    做菠萝皮，60克黄油室温软化后，用打蛋器打到发白
  • 步骤 3/11
    倒入糖粉，盐，奶粉搅拌均匀，再分多次倒入鸡蛋液，搅拌至蛋液和黄油完全融合以后，倒入低粉用软刮刀轻轻切拌均匀，制成菠萝皮
  • 步骤 4/11
    制成菠萝皮，拌匀后用保鲜膜裹起来放进冰箱冷藏，冷藏后使用
  • 步骤 5/11
    面团发酵到2.5倍大
  • 步骤 6/11
    将面团排分成70克左右的小剂子，排气滚做滚圆整形，盖上保鲜膜松弛15分钟左右
  • 步骤 7/11
    将酥皮从冰箱中取出，平均分割成小剂子
  • 步骤 8/11
    酥皮按扁，将松弛好的面包面团包入酥皮中，用推抹的手法，包住
  • 步骤 9/11
    在表面刻印出菠萝花纹，摆上烤盘
  • 步骤 10/11
    最后发酵30-40分钟，发酵完成后刷蛋液，烤箱预热180°，上下火15分钟左右
  • 步骤 11/11
    烤好的面包很香甜
小贴士

根据自家烤箱的适当调整烘烤温度和时间，烤一会儿之后注意观察上色情况，不要烤过头

发布于 2022-05-27
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