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酥皮菠萝泡芙
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菏云抗成瘸

妃娟老师的方子总是那么地让人欲罢不能。

食材
菠萝皮： 适量
黄油 45g
细砂糖 23g
低粉 45g
杏仁粉 15g
泡芙： 适量
牛奶 50g
水 50g
中粉 60g
全蛋液 100-120g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    首先制作菠萝皮。黄油软化后，加入细砂糖搅打均匀，加过过筛过的低粉和杏仁粉，用刮刀转移到保鲜膜上，轻轻滚成约3cm的圆柱体。放进冰箱冷冻30分钟或1小时。(视面团的软硬程度而定)
  • 步骤 2/8
    把牛奶，水和黄油放入奶锅中，小火加入至黄油全部融化，转至中火加热至沸腾。
  • 步骤 3/8
    沸腾后马上离火，一次性加入过筛过的粉类，用刮刀或木勺迅速拌匀。（此时的面糊已经糊化）
  • 步骤 4/8
    分多次加入全蛋液，必须是每次拌匀以后才能加入下一次蛋液。直到刮刀或木勺上提起泡芙面糊时，面糊滴落是呈倒三角形的状态的，这就表示泡芙面糊做好了。（此时预热烤箱，上管180度，下管200度）
  • 步骤 5/8
    把泡芙面糊装入平口裱花嘴的裱花袋里，在烤盘上挤出约3cm的圆形面糊。
  • 步骤 6/8
    取出冷冻室里的菠萝皮，用刀切成越2mm的薄片，再轻盖在泡芙面糊上。
  • 步骤 7/8
    送进预热好的烤箱。上管180度，下管200度烤10分钟，转上下管180度继续烤20分钟。出炉后放晾架上晾凉。
  • 步骤 8/8
    加入你喜欢的馅料，开吃吧，吼吼。
小贴士

1.泡芙面糊制作时，蛋液必须分多次加入，每一次的加入都必须确认被面糊完全吸收之后才可以加入下一次，另外全蛋液的用量需要跟着面糊的状态走，面粉品牌不同吸水性就不同，还有加热时间的长短，气温和操作手法的差异都会直接影响面糊的状态，所以蛋液加入的量以刮刀或木勺提起泡芙面糊时，从刮刀或木勺上滴落的面糊是否可以形成倒三角的状态为标志。

2.之所以要以上管180度，下管200度先烤10分钟是为了确保泡芙能更好地膨胀起来。

发布于 2018-12-23
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