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酥皮闪电泡芙
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姆潭蚊负鼻

偶尔脑洞大开型！╯▂╰ 酥皮泡芙？闪电泡芙？完美破解选择困难症！这是一款有酥皮的闪电泡芙！本方能做10个酥皮闪电泡芙！成品大约10厘米长，不要问我为什么这么大！我不会告诉你，因为它出自女汉子之手！

时间:1-2小时
食材
酥皮材料 适量
黄油 23g
糖粉 20g
低筋面粉 30g
泡芙体材料 适量
牛奶 50g
鸡蛋 1个
盐，糖 各一小撮
内馅及表面装饰 适量
淡奶油 80g
细砂糖 8g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    先做酥皮。黄油软化加糖粉，用手抽打到蓬松，颜色变浅～
  • 步骤 2/9
    筛入面粉，拌至无干粉～
  • 步骤 3/9
    把面团整形成长8厘米，宽4厘米，高2厘米的长方体面团，包上保鲜膜，冰箱冷冻30分钟～
  • 步骤 4/9
    再做泡芙体。黄油，牛奶，盐和糖混合，放入奶锅加热。我做的份量少，所以用的小平底锅，如果做的多，建议用有一定深度的奶锅。
  • 步骤 5/9
    沸腾后加入面粉，用刮刀拌匀，锅底有结膜，即可关火。把面团移到碗中，用刮刀搅拌散热，不烫手时就可以进行下一步骤～
  • 步骤 6/9
    把鸡蛋磕入另一个碗中，少量多次地往面团中加入鸡蛋液，用刮刀搅拌，逐步变成面糊。观察状态，用刮刀挑起面团，面糊垂下成倒三角状，面糊在5秒左右滴落，就可以了。
  • 步骤 7/9
    把面糊装入裱花袋，剪开1厘米左右的开口～
  • 步骤 8/9
    190度预热烤箱！烤盘垫锡纸，（我的金盘不沾，所以没有垫）挤出长8厘米左右的面糊，挤的时要注意，面糊之间要预留足够的空档，挤的时候尽量一气呵成～
  • 步骤 9/9
    拿出酥皮，切成长8厘米，厚3毫米左右的薄片～
小贴士

1、泡芙做起来其实不太难，主要就是要掌握好面糊的状态。

2、为什么我的泡芙面糊配方里鸡蛋的用量是2—3个，而没有固定的数量呢？关键点就在这里。

3、我们要用鸡蛋来调节面糊的浓稠度，所以没有固定的数量。

4、最后做好的泡芙面糊是很浓稠的，也能缓慢低落下来，挂在刮刀上的面糊可以形成一个倒三角型，只要把面糊掌握在这种状态，你的泡芙一定可以鼓起来。

5、脆皮做好后也可以放入保鲜袋里擀成薄片再冷冻，冻好后把保鲜袋撕开，用圆形切模沾点干面粉压成圆形，个人感觉这样操作更好操作些。

6、烘烤温度在190—200度之间，烘烤时间25—30分钟，请根据自家烤箱实际情况调节。

发布于 2018-10-12
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