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酥皮奶油泡芙
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投汉合攘烧

酥皮泡芙是一道西式糕点食品，具有香甜、浓郁的口味。其特点是泡芙的表皮酥松，内馅细腻。第一次尝试，感觉不错哦~

之前的配方，做出来的样子有点不好看，所以这次加了酥皮……

拍的很近，有点像菠萝包的感觉，有没有？？

食材
黄油 30g
糖粉 12g
低筋面粉 37g
糖 2g
盐 1g
水 100g
鸡蛋 2个左右
淡奶油(我用的是植物性奶油） 100g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    酥皮：30g黄油切成小块常温软化
  • 步骤 2/15
    筛入糖粉12g、低粉37g，搓成粗玉米面状态。
  • 步骤 3/15
    捏成面团，再整理成长条形，包上油纸或保鲜膜放冰箱冷藏1-2小时。注意不要过度揉捏，成型即可。
  • 步骤 4/15
    泡芙：黄油40g、糖2g、盐1g、水100g混合，加热至黄油全部融化，出现小泡泡转小火。
  • 步骤 5/15
    低粉过筛后一次性全部倒入。
  • 步骤 6/15
    拌匀至无干粉，成光滑柔软的面团后离火。
  • 步骤 7/15
    面团晾凉，温度到60度左右的时候，分多次加入打散的鸡蛋，每加一次搅拌均匀后，看下状态再加
  • 步骤 8/15
    搅拌到把刮刀抬起来出现如图一样（倒三角），证明已经可以了，面糊过稀或过稠都会影响泡芙最后膨起来的程度。
  • 步骤 9/15
    烤箱提前预热，把面糊装进裱花袋里，挤成大小均匀的颗粒，每颗之间保持有2厘米左右的距离（可以不用裱花嘴）
  • 步骤 10/15
    从冰箱取出冷藏好的酥皮，切成厚度0.3厘米左右的薄片。（酥皮不能提前拿出来切，因为黄油会融化）
  • 步骤 11/15
    将酥皮片盖在烤盘里挤好的泡芙面团上，每个面团放上一片酥皮。
  • 步骤 12/15
    烤箱预热后放入泡芙，180度20分钟左右，待泡芙膨胀定型后转160度30分钟左右。（表面有点发黄即可。泡芙在膨胀过程中不要开烤箱，以免遇凉收缩。）
  • 步骤 13/15
    淡奶油提前打到七八分发，取一个泡芙，在底部戳一个小洞。
  • 步骤 14/15
    挤入奶油。（要等泡芙冷却后再挤入奶油哦，否则奶油遇热会很快溶化的），喜欢水果的，可以加入。
  • 步骤 15/15
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小贴士

1、在烤的过程中，千万别打开烤箱，不然泡芙会收缩的哦

2、要在面团还是温热的时候加入鸡蛋搅拌均匀后再加入第二次，否则糊状物会变得很稀，泡芙也就不会容易成型。

发布于 2019-01-12
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