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酥皮奶油泡芙
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suit柔美

元旦放假，儿子随奶奶去奶奶家小住，我和先生又恢复了两人世界，晚上在家就开始折腾，老公说你使劲的折腾吧，折腾的手上都长冻疮了，是呀，今年不知道为啥手上竟然长冻疮了，一遇热，那个难受啊。

时间:1-2小时
食材
温水 100g
牛奶 100g
黄油 100g
低粉 70g
鸡蛋 200g
糖粉 50g
杏仁粉 20g
蛋黄 3个
奶油 200g
冰糖 50g
低粉 50g
牛奶 250g
香草精 1ml
糖 5g
盐 1g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    把蛋清和蛋黄分离，白糖加入到蛋黄中
  • 步骤 2/22
    用手动打蛋器打直粘稠状，颜色略发白即可
  • 步骤 3/22
    然后把低筋面粉过筛加入
  • 步骤 4/22
    用刮刀搅拌均匀
  • 步骤 5/22
    在牛奶中加入香草精（或香草籽）用中火煮到沸腾关火
  • 步骤 6/22
    轻轻的晃动下牛奶锅，让其自然冷却至不烫的程度，倒入至蛋黄和面粉的混合物中，一边倒一边搅拌，直到完全搅拌均匀。
  • 步骤 7/22
    拌好后的液糊重新放回锅中，用小火边加热边不停搅拌，直到出现像浆糊一样的粘稠，然后将其冷却（可以放进冰箱保存）
  • 步骤 8/22
    将淡奶油打至七八分
  • 步骤 9/22
    然后将淡奶油分三次加入到卡式达酱中搅拌均匀
  • 步骤 10/22
    将牛奶，水，黄油，盐，白糖一起放入锅中，用中火慢慢的加热
  • 步骤 11/22
    待到黄油完全融化，液体沸腾为止
  • 步骤 12/22
    然后关火，过筛好的低筋面粉倒入
  • 步骤 13/22
    用筷子搅拌，搅拌至面糊不沾手
  • 步骤 14/22
    然后把全蛋打发，这时候面团正好可以冷却至不烫火
  • 步骤 15/22
    分五次加入打散的全蛋液 每一次都要充分拌均匀后再加入下一次的蛋液，一直搅拌到用筷子捞起面糊，留在筷子上的面糊呈现倒三角形，这样泡芙面糊才算做好，可以多几根筷子一起拌。
  • 步骤 16/22
    把黄油切成丁，在温暖处软化
  • 步骤 17/22
    黄油搅拌顺滑后加入糖粉、低筋面粉和杏仁粉
  • 步骤 18/22
    用刮刀拌成团，放入冰箱冷藏30分钟，像冬天的话放在室温内也可以。
  • 步骤 19/22
    把面团分成约10g一个的面团，在面团上粘一点低粉，按成面饼状。
  • 步骤 20/22
    把泡芙面糊装进裱花袋里，均匀的挤在烤盘上，然后盖上酥皮面饼
  • 步骤 21/22
    放入预热好的烤箱中层，200度烤约30分钟左右，泡芙变成约有2倍大，表面金黄即可关火，继续放在烤箱里闷5-10分钟即可取出。
  • 步骤 22/22
    把卡斯达奶油酱装入裱花袋注入到每个泡芙里即可
小贴士

注：制作泡芙面团时一定要待到泡芙面糊冷却至不烫手再加全蛋液，太热了会把蛋液烤熟；

加入全蛋液要分次少量的加，每次要拌均匀了才可加下一步。

发布于 2022-12-15
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