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圆圆der-脆皮奶油泡芙
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蘭平狗狗oo

这是一款不需要做酥皮，相对热量比较低也比较快手的奶油泡芙～

我个人还蛮爱的

有特别的坚果香气，还脆脆的，内附tips教你如何把泡芙做的更圆润，这样烤的时候面糊不会受热不均匀胡乱膨胀。

浑圆的泡芙里填入新鲜冰凉的香缇奶油酱，真的是太幸福！

好的泡芙面团不会过软也不会过硬，需要特别注意这里写的水粉比哦～

我建议大家不要侧面切开填入，第一是奶油酱暴露在空气中会比较容易干掉，泡芙里面香气也会散发掉。

用泡芙裱花口在底部填入会更好～

这一颗可爱的泡芙送给你。

食材
泡芙面团材料 ⬇️大家不要随意变动克数
水 125克
黄油 50克
白砂糖 13g
盐 2g
低筋面粉 75g
鸡蛋 130g
—————— ———————
表面脆皮材料 ⬇️
蛋黄 30g
牛奶 10g
坚果碎 30g（左右）
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    水、黄油、细砂糖、盐称重好放入锅中搅拌均匀至煮沸，关火，倒入过筛的低筋面粉搅拌均匀到没有结块、粉末后再次开火继续搅拌面糊，面糊融为一体略凝固即可。
  • 步骤 2/6
    转移到盆中，趁着余温慢慢加入打散的鸡蛋搅拌均匀。（我是放在厨师机搅拌桶里搅拌的，比较方便。）面糊应该是图中的状态，粘稠手感重，用橡皮刀刮起面糊，面糊缓慢落下就是刚好的状态。
  • 步骤 3/6
    泡芙面糊做好，准备做表面脆皮，这一步很简单，把牛奶和蛋黄液搅拌均匀即可。坚果碎也准备好。
  • 步骤 4/6
    预热烤箱，190度。用1cm左右的裱花嘴把泡芙挤在烤盘上，我挤的大小大概3-4cm之间，每个泡芙之间间距要大于3cm，依次排列挤好。刷上上一步混合好的蛋液，刷的时候可以把泡芙按压整齐一些，这样烤的时候受热更加均匀美观。最后撒上坚果碎粒，送入预热好的烤箱烘烤25分钟左右，可以观察自己泡芙的状态来调整温度时间。考完冷却后记得密封保存哦！要吃的时候再填入奶油，不然一下子就不脆了呢。
  • 步骤 5/6
    下面做香缇奶油酱，如果嫌麻烦的同学到上面那一步就好～打个奶油冰冻一下填入泡芙就好，记得吃的时候再填入，不然会潮湿掉，就不脆不好吃了，烤好冷却完的泡芙可以放入防潮袋或者防潮箱密封保存～如果不怕麻烦的同学可以看一下这里，我准备的是可可香缇奶酱。材料：高纯度巧克力20g淡奶油 100g卡仕达酱 200g细砂糖 10g（我不喜欢甜我就没加）
  • 步骤 6/6
    打发加了糖奶油，再倒入融化的巧克力，搅拌均匀，最后和卡仕达酱搅拌均匀。放入冰箱冰一会儿，填入泡芙～即可卡仕达酱做法不复杂，大家可以搜一下其他方子看一下，这里不特地写了。
发布于 2018-06-01
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